蒜浸鳳爪 以香料加鮮湯來調製的老滷味道鮮香濃郁，非常爽口
美食
10-16
蒜浸鳳爪
此款鳳爪主要突出其蒜香味，以香料加鮮湯來調製的老滷味道鮮香濃郁，非常爽口。
主料：鳳爪6隻，蒜瓣20克，紅椒圈5克，黃瓜絲30克。
調料：特製老鹵5000克，浸汁料110克，味精10克，白糖30克，涼開水50克。
製作：1、美國鳳爪用清水浸泡1小時，然後入特製老鹵中小火煮10分鐘關火浸熟，撈出沖涼，一分為二備用。
2、蒜瓣拍松，放入浸汁料、味精、白糖、涼開水調勻料水中浸10小時，至湯汁蒜味濃郁時，倒入備好的鳳爪上面，用瓷盤壓住，防止鳳爪浮在湯汁上，2小時後即可食用。
3、裝盤時選用黃瓜絲墊底，鳳爪去骨，再次改刀成條狀，上面點綴紅椒圈，澆上少許湯汁即可。
浸汁料：東古一品鮮醬油100克，美極鮮、魚露各5克，老抽3克。
特製老鹵：
將老雞300克、豬棒骨400克飛水後加清水熬制的第一鍋骨頭湯5千克，加入料包（八角5克、香葉、山奈、香茅各3克，桂皮、丁香、陳皮、甘草各5克、蛤蚧1隻、小茴香4克、南姜15克、羅漢果2個、蒜頭30克、干蔥頭15克、香菜末10克）小火鹵1小時，入花雕酒100克調味，調勻後過濾湯汁即可。
製作關鍵：風爪煮制時要注意火候，防止脫皮不美觀。
