銀耳，這樣吃能滋潤你一整個秋天！

近來廣州的天氣很乾燥，不少人出現唇乾舌燥、皮膚乾燥、乾咳、鼻出血、便秘等燥邪引起的癥狀。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁說，秋季五行屬金，對應肺，肺主氣、司呼吸，開竅在鼻，主皮毛，與大腸相表裡。

秋燥傷肺則咳，肺燥者鼻干，肺津不足不能通調水道而大便燥結。所以秋季養生重點是防「秋燥」，而防秋燥的關鍵是「潤肺」。而價廉物美的銀耳則可以完美地解決這個問題。

銀耳從內到外給你滋潤

銀耳又稱白木耳、雪耳，素有「菌中之冠」的美稱。唐梁說，銀耳性平，味甘、淡、無毒，具有滋陰潤肺、和血健胃、健腦提神、嬌膚美容的功效，一般人群均可食用。作為營養滋補品，它適用於老弱婦孺和病後體虛者，還具有扶正強壯作用，並常用於治療老年慢性氣管炎等病症，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。

銀耳潤肺防秋燥

現代營養學還認為，銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是良好的潤膚食品。此外，銀耳中還含有豐富的銀耳多糖，食用銀耳可以讓水分長時間附著在組織黏膜上，保持黏膜的滋潤，使大便也得以增加水分而潤腸通便。銀耳中含有豐富的維生素D可以促進人體對鈣更好的吸收，孩子、老年人適當食用銀耳，可以補鈣。

銀耳顏色太白，硫磺熏蒸

市場上銀耳比較常見，在購買銀耳時，要挑選時有一定的講究，那些色澤鮮白帶微黃、光潔、外型成朵、沒有破損、肉肥厚、無雜質、氣味略有清香者為佳品。

唐梁提醒說，要注意看一下銀耳的根部，盡量選擇根部較為乾淨的。有黑點的可能是雜質或者晾曬過程中發霉留下的黑點，要將根部挖下後才可食用。而顏色太白的銀耳，恐怕是經硫黃熏蒸制過的。所以，選購時可取小塊試嘗，若有辛辣、刺激感應該是硫黃熏蒸過的。

優質銀耳色澤白帶微黃、光潔、氣味略有香氣

需要提醒的是，銀耳偶爾食用有清肺、潤肺、化痰的功效，這是銀耳含有的粘液特有的功效，但食用過量會出現痰多的癥狀。所以，銀耳不宜大量、頻繁食用。唐梁說，因為銀耳在胃腸中消化吸收比較慢，一般一周1到2次即可。一般一個人吃中等大小銀耳的一半即可。

泡發銀耳有技巧

銀耳浸泡宜用60℃左右的溫水浸泡，將銀耳根部朝上放在碗里，加入沒過銀耳的清水。銀耳是最容易被菌類污染的食物，發泡時間一般不能超過4小時。專家提醒，用剪刀把泡發的銀耳剪碎，這樣在煮的過程中才更容易出膠。

食療方推薦

涼拌雙耳

材料：銀耳、黑木耳、鹽、白醋、白糖、味精、香油。

做法： 溫水中泡發銀耳、黑木耳 1 小時；待銀耳、黑木耳泡發好後，焯水瀝干；用手撕成小瓣；. 用鹽、白醋、白糖、味精、香油調拌均勻即可食用。

功效：滋陰潤燥，潤腸通便。

銀耳雪梨粥

材料：銀耳半個、雪梨1個、粳米200克、冰糖適量。

做法：銀耳清水泡發約20分鐘。去蒂後撕成小片備用。鍋里加水和銀耳煮約15分鐘。然後將淘好的粳米倒入鍋內約兩分鐘。再倒入切好的梨塊。最後放糖塊，繼續小火煮至粘稠。

功效：潤肺生津止咳的功效。適合乾咳、燥咳、傷津便秘之人。

冰糖銀耳糖水

材料：銀耳10克，冰糖30克。

做法：將銀耳洗凈泡發，與冰糖一同放入砂鍋內，加水熬成湯。

功效：潤肺生津止咳的功效。適合乾咳、燥咳、熱病傷津之人。

銀耳百合杞子羹

材料：銀耳20克，百合20克，枸杞10克，蜂蜜適量。

做法：將銀耳、枸杞子同入鍋內，加適量水，用文火煎成濃汁後，加入蜂蜜，再煎5分鐘即可服用。

功效：滋陰補腎、益氣和血、潤膚安神。適合陰虛不足的失眠健忘、神疲氣短之人。

銀耳蓮子排骨湯

材料：排骨半斤，銀耳20克，蓮子（去心）20克。

做法：排骨洗凈，蓮子水泡，銀耳用水泡開。將排骨、銀耳、蓮子放在鍋中加水適量，用高火煮10分鐘，改中火再煮30分鐘，加鹽調味即可。

功效：健胃益氣，養心安神。適宜陰虛火旺的失眠、納差、乏力者食用。

文/羊城晚報記者 張華通訊員 林映林

圖/視覺中國

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（責編：陳映平）

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