你常吃的這種醬油不合格！海天、李錦記同樣在列，想吃的安全？速看本文

醬油作為老百姓常用調料，既能調色又能提鮮，深受廣大主廚喜愛。

生抽、老抽、國產醬油、進口醬油、兒童醬油……價格不一，知名品牌當屬海天醬油、李錦記醬油……你喜歡用哪個？

今天，

小郎中要給你一組最新數據

你吃的醬油可能不合格！

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10月12日，江蘇省消保委發布醬油產品比較試驗報告。120款醬油中，29個樣品不符合國家相應標準。

這樣的產品不該叫「醬油」

遠東正大檢驗集團高級工程師劉愛萍介紹，衡量一款醬油的品質，主要看氨基酸態氮含量。

「基本上每一款醬油配料表上都會標註氨基酸態氮含量，範圍一般在0.4-1.3g/100mL。含量越高，通常醬油的質量等級也相應越高，滋味越鮮美。」

此次比較試驗中，4款「醬油」氨基酸態氮含量不達標，甚至已經不能稱之為「醬油」了：

「

比如，宿遷市泗洪縣華美調味品廠生產的商標為蟹園的紅燒老抽，氨基酸態氮含量僅為0.01g/100ml，全氮為0.07g/100ml。

」

劉愛萍表示，這不僅達不到我國釀造醬油的最低標準要求，甚至可以說就不能稱為醬油。

海天、李錦記也不符合要求

還有部分醬油虛標營養成分，有欺騙消費者的嫌疑，其中，就包括B．B．、蟹園、李錦記、味美思等知名品牌。

具體情況↓↓

「

從徐州市天龍食品綜合市場購買的，商標為李錦記的錦珍生抽：

它的標籤營養成分顯示鈉含量：942mg/15m

換算一下，就是6280mg/100ml

但實測值鈉含量：8748.75mg/100ml

已經超過了限值！

」

專家表示，這對於有低鹽需求的消費者來說，購買了這款醬油，可能就被騙了。

此外，一款海天生抽醬油也因為標籤標識問題，不符合國家相關標準。

兒童醬油，甚至不如普通醬油

專家表示，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應盡量少吃。為此，一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，價格約是普通醬油的2.5倍。

但實際上，目前我國並沒有兒童醬油的相關產品標準。「兒童醬油」純粹是廣告噱頭。

這款兒童醬油鈉含量比普通醬油都高↓↓（鈉含量高＝鹽含量高）

而一些醬油產品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，長期吃反而讓孩子變得口重，對於健康有害無益。

進口醬油不值得

「

以特級醬油為例：

單價最高的為「上海智詠貿易有限公司（代理）」，名稱為「黑豆醬油360」，摺合500ml價格為727.27元。

「開平味事達調味品有限公司」生產，品牌為「味事達」名稱為「味極鮮特級醬油」的特級醬油，價格只有5.24元/500ml。

」

這麼貴有道理嗎？專家表示，進口醬油的品質指標並不能與其價格成正比。

比如，新加坡廣祥泰私人有限公司生產的商標為廣祥泰的雞飯老抽，其氨基酸態氮和全氮含量，都達不到我國醬油標準的最低要求。

建議大家不要根據價格盲目選購進口醬油。

三招選出合格醬油

1看「氨基酸態氮」的指標

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

◎ 合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

◎ 特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

因此，在挑選醬油時，盡量選擇「氨基酸態氮」含量高的。

2看配製原料

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

相比之下，使用大豆和豆粕對於醬油的品質影響不大；小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。

所以，購買醬油，建議選擇以「大豆和小麥」為原料的產品。

3看顏色

品質好的醬油顏色呈紅褐色或棕褐色，有光澤；倒過來均勻搖動時，會產生較多的泡沫，細膩且豐富，不易散去。醬油本身仍澄清，無懸浮物，無浮沫，同時有掛壁現象。

最後，小郎中想說的是，醬油也含鹽，同樣需要限制食用量哦~

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