高叢水仙和老叢水仙之間差了不僅歲月，更有岩茶的風韻！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
白天有光，夜晚有星，水中有魚，天空有飛鳥。
在這善變且繁華的岩茶江湖，難得有你。
——送給水仙「老傢伙們」！
以下是正文
茶友說：「李麻花，你果然是女漢子，怎麼會這麼偏愛肉桂？你看看，水簾洞肉桂、坑澗肉桂、馬頭岩肉桂，接二連三的上市，我的水仙，水仙，水仙呢！」
哼，誰說喜歡肉桂，就是女漢子了！！！
我不服！
今年的水仙茶姍姍來遲，是因為本菇涼挑剔，乏善可陳的水仙，可入不了我的眼！
唯有「香、清、甘、活、醇」的水仙，方可滿足茶友們的味蕾。
若是老茶餮喝茶，要求更高：「遇到好的高叢或者是老叢，給我留兩斤」。
士為知己者死。
帶著茶友們的厚望，怎麼敢隨便行事。
尋尋覓覓，終於淘到幾泡像樣的水仙。下午，喝了其中兩泡，來頭不小。
一是慧苑老叢水仙，二是龍頭洞高叢水仙。
麻花我快人一步，先為大伙兒嘗了嘗鮮。
龍頭洞高叢水仙
擔當先鋒的，是龍頭洞產的高叢水仙。
高叢水仙，樹齡介於30~60年之間。
斗轉星移，經過一萬多個日月更替，才形成了這泡茶的獨特風味。
從第一衝到第四沖，龍頭洞高叢水仙給人的感覺——四平八穩，不會出錯。這是老制茶師自帶的風格，穩如泰山。（和梅占是同一個師傅喲！）
叢香穩當，湯水稠滑，木質香勁道。
本以為，這就是這泡高叢水仙的全貌，中規中矩，挑不出半點毛病。也沒有太驚艷的地方！
然！而！
反轉部分來了！
第五沖，花香變得高揚起來，更加地明顯，雖說是花團錦簇般的甜膩膩，卻也讓人不可忽視。
如一曲小調，忽而到了高潮部分，一下子吊足你的胃口，忍不住期待下一泡的口感。
第六衝，湯水的稠度一升再升，稠的不像話，用瓊漿玉液來形容也不為過。
第七沖，清甜！清甜！清甜！像吃完鷹嘴桃的清甜感，口腔像是被雨刷器清洗過一般，乾淨、通透。
第八沖，老木頭的辛辣感在湯水中湧現，這是老茶樹獨有的氣質，道行淺的水仙，可模仿不來。
第九沖，坐杯一分鐘，湯水變得十分有勁道，花香充盈其中。
興許是高叢水仙的臘質豐富，沖泡到這一衝，花香物質掙脫臘質層的禁錮，歡欣鼓舞，恣意洒脫。
第十沖，茶湯的稠度下降了，但湯水清甜感不減，水裡有一股類似當歸（根莖類中藥）的香氣，舒服、溫馨。
耐泡，是這泡高叢水仙的本事！
若要挑剔它的缺點，那就是——太！慢！熱！
喝這泡茶，一定要有耐心！若是太猴急，泡到第四沖就會早早地下結論，誤以為它不好。
總結：高叢水仙的形，老叢水仙的魂，是這泡高叢水仙的特色！
慧苑老叢水仙
慧苑坑，與牛欄坑、倒水坑、悟源澗、流香澗齊名，屬於正岩核心山場。
慧苑坑，素來以水仙出名，尤其是老叢水仙，絕對是閃著金光的招牌。
但凡認真喝岩茶超過一個月的朋友，必聽過慧苑老叢水仙的名號，如雷貫耳。
它的名氣，絲毫不輸於牛欄坑肉桂。
牛欄坑肉桂，是King。
慧苑老叢水仙，是Queen。
午後的這泡老叢水仙，帶著濃郁的慧苑氣息：叢香濃郁，花香細幽；湯水厚實有綿勁；回甘清甜，餘韻悠長。
這款慧苑老叢水仙的香氣，可用驚艷了時光來形容。叢香高貴、典雅，花香清芬、細幽。
花香與叢香，在口腔里爆炸，似青蛇與白蛇纏繞在一起，蜿蜒、遊動、盤旋在你的口腔里。只要一口茶湯的功夫，就能將你徹底俘獲。
甚至於，我們只要細細感受它的落水香，就足以讓人如痴如醉，如夢似幻。它徹底顛覆了「聞香先從蓋香開始」的做法。
老叢水仙的湯水，入口輕盈似蝴蝶蹁躚，但湯感卻是厚實的。
輕盈與厚實，本是相互矛盾的兩種感官體驗，但在這泡水中，卻意外地和諧。
輕盈，是湯水給你的感覺，入口即化，瞬間滑入食道。
厚實，是湯水內資豐富的表現。
老叢水仙的果膠物質比高叢水仙還要優秀上幾分，茶湯就像是熬煮了十個小時的雞湯，鮮美的同時帶著醇醇的，稠稠的觸感。
強忍住要咽下茶湯的稠度，用舌尖輕輕推動湯水，它是厚的，是實的，是稠的，內質豐富。
這花香，這叢香，這稠度，這甜度。哎呀，只想用「太好喝」這三個字形容。
就連回甘，都帶著歲月的痕迹，叢香深深淺淺，爬滿口腔的每個角落，侵佔每一個味蕾。
總結：這是一款有香、有水、有韻，完美到無懈可擊的茶。
熟悉水仙茶的朋友都知道，在水仙圈子裡，一直都有論資排輩的習慣。
樹齡在30-60年之間的水仙，謂之高叢水仙。
樹齡不低於60年的水仙，則稱之為老叢水仙。
水仙樹齡越老，越顯珍貴。
當身邊其他壽命不長的茶樹倒下後，水仙茶依舊從容，屹立於風霜中，咬定青山不放鬆，拚命地往深處紮根，努力地汲取營養物質，形成豐富的口感物質。
稠而厚，醇而滑，真正將「醇不過水仙」展現地淋漓盡致，喝完茶湯，酣暢、快活。
斗轉星移，水仙茶樹走過幾十個春夏秋冬，形成了獨一無二的叢味。
這種叢味，是樹齡老的水仙專屬，似樹林里的老樹，蒼勁有力，呼吸間儘是老樹的氣息，返景入深林。
有香、有水、有韻、有骨鯁，高叢/老叢水仙是也。
風習裊裊，盈水展千華。
猶記當初，一笑傾城百日香。
廣袖流雲，清水芙蕖脫塵囂。
歡迎關注【小陳茶事】，了解更多白茶，岩茶的知識！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
※10年陳的老白茶壽眉餅，居然像得了黃疸病！
※老白茶真的越老越好喝嗎？不一定，需要先符合這三個條件！
TAG:小陳茶事 |