廚師教你做蒜蓉粉絲開背蝦，鮮嫩多汁入味，上桌後連蝦頭都不剩！
美食
10-17
蒜蓉粉絲開背蝦好吃的標準是什麼？首先是鮮嫩多汁，入味是其次，今天就請廣東的廚師親自為大家詳細演示一次，大家學會後定要做給家人吃哦，比直接白煮好吃好幾倍，上桌後連蝦頭都不剩！
食材配料：鮮蝦、粉絲、蒜蓉醬、小米辣、食用油、蒸魚豉油。
製作過程：
1、準備半斤左右的鮮蝦，先將它們清洗乾淨，再把它們的蝦線逐個挑出來，然後從它的背部切開，注意尾部不要切斷掉，如上圖所示。
2、提前10-20分鐘，取適量的粉絲裝入碗中，再倒入些溫水泡發開來，將它泡至完全膨脹開來即可，泡好後再將它的水分瀝干，備用。
3、然後，將開好背的大蝦，逐條擺在粉絲的上頭，蝦頭的方向朝內蝦尾朝外，沿著碗的四周圍成圓圈狀，如上圖所示。
4、再在蝦肉裸露出來的空隙中，澆入適量的蒜蓉醬，蒸的時候就特別容易入味，給大蝦開背的好處就在這個地方。
5、待鍋中水開後，再將蒸盤碼放入鍋中，並且蓋上鍋蓋，全程開大火蒸8分鐘，待時辰到了即可起鍋。
6、大蝦出鍋後，先撒入些青紅椒米，再倒入適量的蒸魚豉油，最後，再將滾油分次淋入盤中，充分的將它們的香味和辣味激發出來，蒜蓉粉絲開背蝦製作完成。
溫馨提醒：
1、製作蒜蓉開背蝦，蒜蓉醬要預先製作好，存放上12個小時後，蒜香味會更加濃郁，口感要比現熬出來的更香更醇。
2、要挑選新鮮活蹦的鮮蝦，開背時，切忌將蝦尾斷，否則造型就不美觀。
3、蒸魚豉油的鹹度已經足夠，再不可放入鹽來調味，否則鹹味就太重，會掩蓋住鮮蝦的原有的鮮味。
