這素菜是兒子的最愛，三天兩頭就做一次，補鈣還開胃，孩子體格好

素炒金針：日前，特意趕上已近尾聲的金針花季，途中拐個彎上金針山賞花，幾位好朋友走南回公路來一游。見面時塞了幾包新鮮的金針給我，噢，肯定是先煮為快啰!新鮮不宜久放的食材當然要部分成了晚上歡聚小酌時的盤中物。我審視已準備菜單葷素狀況，搭配食材做了一道簡單健康又討喜的素炒金針，趁他最鮮脆甜美的時候。

金針，又叫萱草，採集未開的花苞食用，新鮮或晒乾者皆是，已開花苞就只有觀賞價值了。其花季賞花區都是主事單位選定交通、視野都恰當的區塊契約補助不採收而開放賞花，才有所謂金針花季活動。這素菜是兒子的最愛，三天兩頭就做一次，補鈣還開胃，孩子體格好至於哪一個比較漂亮，就見仁見智各有所好了!

新鮮金針花苞呈黃綠色，不煮他會再變黃，當然是事不宜遲。我盤算菜色之後決定健康鮮脆取向，採用素炒方式。抓了一大把約200克的金針，從冰箱找出小杏鮑菇約100克、芹菜50克、蒜頭一個，辣椒一條(可改紅蘿蔔或其他食材配色)。調味料則除了米酒、鹽之外，我說: 『我想用個秘密武器~黑胡椒牛排醬加強豐富他的味道，當然用其他有加分效果的醬料或不加都可以。』

因未配合金針花的形體，芹菜、辣椒、杏鮑菇都切成長度相仿的長條狀，只有蒜頭切片。

至於杏鮑菇之切成長條，我說: 『先和彎度同向切成片，在隨況快意切成條狀即可，不必過於拘泥。』

幾個食材熟成的時間都差不多，因此備在一個大盤無妨。

一點油入鍋，冷油時即下蒜片，炒出蒜香而不令其焦便把所有食材置入，

開大火、淋上一圈米酒、快炒。

約1分鐘，食材稍軟、杏鮑菇顏色浸潤不死白則加一匙鹽調味，並再淋點米酒幫助均勻和增香。

炒勻了，最後，我的秘密武器~一大匙黑胡椒醬匯入，拌炒均勻，便讓我端出去外面的餐桌讓朋友們品嘗了!

新鮮金針的賞味期很短，不能久放，所以品嘗他事不宜遲。如果是晒乾的金針則要先好好泡水軟化豐潤再料理，所謂事緩則圓，很妙吧!

不同狀況或時期，先賢們就會掰出不同說法。有時告訴你:好的開始是成功的一半，凡事慎乎始。有時又告訴你:行百里路半九十，不可功虧一簣!你說呢?

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