煮紅燒肉時，用生抽還是老抽？很多人都弄錯了，難怪口感不好

紅燒肉是我們日常生活中經常吃的一道菜，口感非常的好，大塊兒的五花肉看似很肥，實則肥而不膩入口即化，不管老人還是小孩都特別的喜歡吃。

但是因為南北地域的差異，南方和北方的做法也有差異。北方人偏愛炒糖色，而南方人通常不喜歡吃甜，通常都是用生抽或者老抽調色。煮紅燒肉時，用生抽還是老抽？很多人都弄錯了，難怪口感不好。

生活中很多人在煮紅燒肉的時候，不知道用老抽和老抽？關於這個問題，有一次我特意問了一個大廚。大廚說現代方法製作紅燒肉生抽、老抽是都需要加入的，生抽的目的主要是提味、老抽則是上色用的，如果您會炒糖色、那麼老抽的量就可以少放了。

紅燒肉的小秘訣：

1:建議用帶皮五花肉

2:不需要炒糖色

3:要焯水

4:老抽是提色的，不喜歡顏色太深，可少放

5:生抽是提味的，注意鹹淡用量

6:一定要放黃冰糖，這樣做岀來的肉色發亮有光澤

7:悶煮時要小火慢燉，收汁時當心粘底。

8:這個方法同樣可用於紅燒大排骨，小排骨，豬爪

9:也可以裡面放雞蛋或鴨蛋，筍乾，筍，豆腐皮千張或馬橋豆乾

10，上海本幫風味的紅燒肉是濃油赤醬偏甜味的，如果不喜歡食甜可以根據自己的口味適量增減糖量。

關於紅燒肉收汁的一個小關鍵，有的人做好的紅燒肉收汁完是一碗油，而不是自來芡，出現這種情況的原因就是在煮紅燒肉的時候加入的水太少蒸發的太快，肉沒有達到酥爛的時候水就幹了，讓油跑了出來，解決的方法就是在煮紅燒肉的時候一定要一次加入沒過肉塊的溫水，小火慢燉到肉酥爛……然後開大火收干，就會有紅燒肉濃油赤醬漂亮的自來芡！

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