【表哥收藏夾】不同動物肝臟啥區別？一張表「解剖」它們的營養真相
表哥收藏夾·第九期
表格雖小，內有乾坤。
大家好，我是「表哥」，一個話雖不多，但能說到「點」上的醫學編輯。
《生命時報》全新推出「表哥收藏夾」欄目，用一張表把身體一眼看穿，讓疾病一掃而光，將健康一鍵收藏。
爆炒羊肝、熘肝尖、法式鵝肝……動物的肝臟有一千種花樣做法，它們烹飪出的獨特口感和風味是很多人的心頭好。
然而，「內臟含大量污染物」「多吃內臟容易中毒」等言論甚囂塵上，肝臟在深受吃貨們追捧的同時，也給人帶來困惑。
豬肝、牛肝、雞肝、鴨肝、鵝肝……它們之間有什麼營養區別？到底吃多少才算合適？一張表格告訴你答案。
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表哥劃重點
動物肝臟是一座小小的營養庫，它們有這些共同特徵：
富含血紅素鐵，並且吸收利用率也非常高，可幫助缺鐵性貧血患者補鐵。
富含維生素A，可有效防治夜盲症、乾眼病及角膜軟化症等眼部疾病。
含有人體所需的全部維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
蛋白質含量超過瘦豬肉，鋅、銅、錳等微量元素也十分豐富。
總體來說，肝臟幾乎是自然界當中營養素最全、最豐富的食物了。但由於肝臟是生物體中膽固醇合成的場所，因此，其膽固醇含量較高，通常是瘦肉的3~4倍。
不同動物肝臟的營養略有差別：
蛋白質：
脂肪：
鴨肝最高，為7.5克/100克，其餘基本在4.0克/100克左右。維生素A：
羊肝最高，牛肝次之。鐵：
鴨肝和豬肝效果最好，其鐵含量分別為23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。膽固醇：
羊肝、雞肝、鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和豬肝略少一些。
值得注意的是，當動物肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，就會在肝臟蓄積，所以
吃動物肝臟要考慮安全性
。
一般來說，大型動物，如牛、羊等，生長時期較長，因此肝臟中積累的有害物質較多，尤其是牛肝，要少吃。相對來說，
鴨肝和豬肝的安全性稍高一些
。
動物肝臟應選擇經過檢驗檢疫的合格產品，紅褐色、光滑、有光澤、質軟且嫩的產品質量更好。
烹調時一定要煮熟炒透
，以確保食用安全。
食用量要控制，以豬肝為例，
建議每周1~2次，一般總量不超過100克
。如今，食物日漸充裕，大家也可以通過攝取禽、畜、魚等食物來滿足營養需求。
●特別提醒：
肝病患者由於肝功能不全，建議少吃動物肝臟。
此外，動物肝臟的蛋白質、礦物質等含量較高，其代謝產物要經過腎臟排出體外，導致腎臟負擔加重，可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒症等疾病，因此，腎功能不全及痛風患者也不宜食用。▲
本期智囊團
上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨床營養科營養師 唐墨蓮
本文編輯：徐夢蓮
製圖：靳豐華版權聲明：本文為《生命時報》（微信號：LT0385）原創，未經授權謝絕轉載。
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