天氣轉涼要喝湯，可是喝湯真的比吃肉有營養嗎？

秋天馬上就要過去，深秋的天氣也越來越寒冷，這個時候是不是大家都不想從被窩裡出來了呢？好想喝一碗濃濃的瓦罐湯、肉湯，什麼湯都可以，暖暖的很舒服。家裡人常說湯是最有營養的，吸收了燉煮食物中「所有」的營養物質，有的時候完全可以只喝湯，不吃湯裡面的肉，甚至是「喝湯棄肉」。

湯裡面的肉真的會被榨取乾淨營養嗎？到底還有沒有用了呢？其實這是我們一代又一代人灌輸的錯誤觀念，喝湯棄肉是錯誤的，一味的喝湯對身體並不是像美食節目和網站里說的那麼「神」。

湯是主要成分為流質或半流質菜肴食品的總稱，冷熱皆可。一般習慣上把液體成分佔主導地位的稱做湯，不佔主體成分的稱作燉菜，或稱作砂鍋、湯麵等。湯一般分為濃湯和清湯。

——維基百科

肉湯有肉還有湯。肉里包含什麼？湯里又有什麼？

其實作為中學常時，我們不難得出，湯之所以成為湯，是因為湯裡面融入了營養物質，也就是可溶性物質。

湯，2/3以上的物質都是水，肉和蔬菜在鍋里燉煮之後，會有可溶性物質從裡面出來，融入水中，漿肌蛋白是其中之一，除此之外還有氨基酸、可溶性高且耐高溫的維生素等。雞湯中，蛋白質僅有1%-2%。

肉呢？我們都知道肉是由肌肉纖維構成的，所以大部分的肉是不可溶的，但是肉塊中蛋白質的含量為15%—20%。

可不要忘了湯裡面最多的東西，脂肪（油脂），飄在湯上面的物質就是它，羊肉湯里白色的物質也是它，因為它是不溶性的且密度小於水，所以會被你直接喝下去。

別想著大骨湯能把骨頭裡的鐵和鈣等微量元素煮進去，它們是不可溶的，所以湯裡面不可能有很多的鈣、鉀、鐵。

喝湯固然有好處，合理分人群很重要。

首先，肉的蛋白質肯定比湯裡面的含量高十幾倍。

如果你是身體健康，沒病沒災的小夥子，喝湯棄肉，實屬有錢。

有人擔心肉裡面的蛋白質不如湯裡面的好吸收。不需要擔心，我們人類能夠主宰地球，是有身體機能協調的原因的。健康人牙口好，可以讓肉充分的被咀嚼，胃中的胃酸是消化的主力軍，同時有各類輔助作用的酶：胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等。經過這一系列工序流程，只要能健康吃下去的，就能健康的消化完全。

但是健康人每天只喝湯的情況下，吸收的蛋白質僅有1%-2%，相比於肉類的蛋白質豐富，多達20%，可以說少之又少，對身體的健康會有影響，長期可能出現營養不良。

與其說「滋補」，不如說浪費。

如果你是大病初癒，或是營養不良、手術之後的恢復期。這個時候，喝湯就是恢復身體的明智之選。

雞湯、肉湯中溶出來的遊離氨基酸、小肽、谷氨酸、谷氨醯胺、肌酸、B 族維生素等，病後虛弱、消化不良者可以快速利用，起到改善食慾、提高消化能力的作用。

因為病患的身體虛弱，腸道細胞能源供應不足，消化不良、食欲不振，嚴重時發生腸梗阻。這個時候湯裡面的各種微量元素髮揮了作用，同時這個時候少量慢慢的攝入蛋白質，會比直接大口吃肉要好的多，這就像一個嬰兒，每天只需要母乳中很低的蛋白質，如果給他一個大雞腿，會加重他消化的負擔，病人同理。

綜上所述，「滋補」是用病人這裡的。

怎麼樣喝湯最健康？

湯不是煙酒，是對身體沒有壞處的東西。但是喝湯可以成為一種吃飯時候的小樂趣，想喝湯，當然可以！但是要注意方式方法。

1、高尿酸或是痛風少喝或是不喝湯。

肉類，肝臟，海鮮中，嘌呤溶於水，湯里煮肉，煮得越久湯里溶出的嘌呤越多。嘌呤可是痛風的罪魁禍手！

2、少放鹽！

成年人每天吃鹽建議不超過6克。據調查，100ml湯里大約有1克鹽，甚至更多，如果每天都喝湯，可想而知每天的鹽類含量。

3、不要喝上面的油脂。

肉湯中含量高的就是脂肪，特別是乳白色的湯類，這種湯類在喝的時候一定要把上層漂浮的物質撇掉，能夠少攝取部分脂肪。

4、喝湯也要吃肉！

大口吃肉，大口喝湯，是對你身體攝入營養最好的方式。

希望在湯的陪伴下，你的冬天能暖暖的，很舒服。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！