法式高級料理的必備調料——鹽之花，50克上千元，堪稱鹽中的「魚子醬」
將新鮮的鵝肝洗凈切片，微微煎至外焦內嫩，最後輕輕地撒下幾顆「鹽之花」，不需要任何其他的調料，一道聞名遐邇的法式煎鵝肝就這樣完成了。
鹽之花的加入，讓原本鬆軟細膩的鵝肝既保留了原材料的鮮香，又有獨特的迷人的「紫羅蘭香氣」，可謂點睛之筆，
成就了最完美的鵝肝。
「鹽之花」是近幾年法式高級料理的必備調料。
它是食鹽里最獨特的一種，能把食材最原本的味道凸顯出來，給味蕾出奇的驚艷，讓人在「吃」上達到了極致的享受。
在人的味蕾里，整個口腔都是能感受「味」的存在的，
「咸」是透過離子通道來識別的而「鮮」則是通過G蛋白偶聯受體來識別
，兩者在口腔里相輔相成，讓人同時感受到食物的立體感。
鹹味還有增鮮的作用，而「鹽之花」是咸中的珍品，它把食材增鮮到極致，從最初的那一口到最後的那一咽，都比一般的鹽來得更加立體與自然。
然而，想要體驗這種極致的享受卻一點也不容易。因為其稀有和珍貴，並非一般調味品所能及的。
50g的鹽之花，價格就高達上千元，堪稱鹽中的「魚子醬」。
要知道，並不是所有鹽田都能產出這種名貴之鹽的，這也是它珍貴的原因之一。
有著上千年歷史的蓋朗德鹽田區屬於典型的溫帶海洋性氣候，夏季，鹽池中的水溫可高達37℃，水分的迅速蒸發。
只有在適合的濕氣和微風下，鹽田表面才會積聚出半透明的鹽花晶體，而這些結晶，就是「鹽之花」。
除了地域的獨一無二，採鹽也要靠天時。
每年3月-8月是最佳時期，進入9月蓋朗德日照開始變短，天氣也就不適合了。
運氣好的話，下午就會有結晶露出，如果太陽過猛或者風吹不適當，那就得等到第二天重新再來。
即便天空作美，50平方公尺的鹽田大概也就能生產500g左右。
有了天時地利，還得人力的付出。
蓋朗德當地製鹽採用的是上千年前傳承下來的傳統製鹽技術，構建維持全靠人工。
製作過程完全不添加任何東西，
是百分之百的安全產品，
也難怪它是唯一獲得法國農業部認證為「紅標」（Label Rouge）的海鹽
。
（
「紅標」是法國證明農產品高質量的唯一官方認證）
大自然的饋贈加上人類的勞動和智慧，才使得蓋朗德的「鹽之花」得以成為獨一無二的存在。
我們都知道，海鹽一般不作烹調使用，除了顆粒較大外，還因為吃海鹽就是要在硬脆的鹽慢慢融化後，感受嘴裡礦物質和海水鹹味的相輔相成的天然感覺，所以一般烹調也是對海鹽的浪費。
而鹽之花作為海鹽的一種
，與普通食鹽的最大區別也在於它並不作為一種味覺增強劑，而是作為一種食材的調整劑。
在高級餐廳里，廚師通常會直接把它撒
上菜品表面，作為一道高級料理的收尾。
有了它的點綴，使得菜肴除了基本的鹹度，還保存了本身的風味特色，色、香、味，一一呈現在食客眼前。
其中，最為經典的就是一開始提過的法式煎鵝肝，其次則是牛排。
將牛排微微煎至喜歡的熟度，配上喜歡的醬汁，把「鹽之花」優雅地撒在表面。
輕輕切開牛排放入口中，細碎的聲響和輕盈的顆粒感，與牛排的美味一同帶入到口中，輕柔的紫羅蘭香味與牛肉的鮮嫩在口中不斷舒展開來，回味無窮。
對於口感鮮嫩的肉類，它能快速進入食材內部，既使鹽味比較溫和，又不會搶味，讓肉類保持原有的鮮甜。
而
對於本身味道比較平淡的素菜，也能激起食材中原始的鮮
，雖然有點奢侈，但是確實是鮮中之極品。比如冬筍便是其中經典的菜式之一。
在炒好的冬筍上加上一點點，那便是無上的妙品。質地嫰脆的冬筍，只要咬一口便能讓整個口腔都充滿著清爽的口感。
咀嚼中，冬筍的鮮甜與「鹽之花」的清咸融合，筍汁不斷地滲透，鹹味不斷地加深，引出了冬筍最深的山間風味，宛如冬日裡的一股春風，這是其他鹽所不能呈現的味覺盛宴。
主食的極鮮體驗也是其的一大亮點，不過讓人慾罷不能的還是要數做出來的甜品。
無論是高品質的黑巧克力，還是輕柔不膩的奶油，只要加上一小撮，每一口都能感受到甜與咸之間相互調戲的新鮮口感。
其中最為出彩的要數泡芙，在鮮奶油的內陷加上後，口中的奶油就會變得更加的柔滑，酥脆的外皮似乎會呼吸一般融進了嘴裡，隨即嘴的奶香與紫羅蘭香味一同傳到了鼻腔，讓人不知不覺沉溺在法國的陽光與風的吹拂里。
法國甜點大師Pierre Hermé 曾推出「鹽之花」系列甜品，就引得無數烘焙愛好者爭相模仿。
如果想最真切最直接感受到的話，可以拿一塊烤好的麵包，輕輕地在上面灑下一點點，隨後咬一口，小麥的香氣便會撲面而來。
輕柔的細嚼，鹽里大西洋海洋的氣息透過麥香緩慢的舒展開來，紫羅蘭的花香里的咸也不斷地一層層的推展到極致，讓人不禁感嘆造物主的神奇，
這也是「鹽之花」的最佳品嘗方法
。
（曾風靡一時的「鹽之花」麵包）
隨著頂級鹽逐漸進入到人們的生活里，人們對吃鹽也開始越來越重視了。除了需要把粗鹽精製，
去除雜質，提高氯化鈉的純度外，也必須吃得精細才行。
這是對自己的健康負責，也是對自己本身味覺的升華。
海鹽引出了食物原本的味道，岩鹽也是冰淇淋最好的原料之一，井鹽則是人類智慧的體現，無論是哪一種鹽，對於人在食物上的不斷追求都起著至關重要的作用。
而對於鹽之花而言，「引出其他事物的最美味之處」，呈現了食物最原本的姿態，讓人感受到食物最深層次的美味，正是它最具魅力的一環。
正所謂吃得多不如吃得好，吃過「鹽之花」大概就能體驗到人類對食物所追求的「極致」的好吧。也許這就是為什麼單單幾顆就能帶給人對食物最深沉的渴望！
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