啤酒到底苦不苦，你說了不算，成分說了算！

夏天已經過去了。在瑟瑟秋風裡開一罐冰啤，已難以稱之為一種享受了。但廣大啤酒愛好者堅持，秋風再吹，也吹不散我對啤酒的愛。

圖 | giphy

不過，也有不少人會說，這苦了吧唧的有什麼好喝的！

啤酒確實帶有苦味，這種苦味來自啤酒花。啤酒花是大麻科葎草屬的一種植物（Humulus lupulusL. ），它長這個樣子：

啤酒花，雖然和大麻稍微有點沾親，但它並不含有讓人high的成分

啤酒花中含有一系列與啤酒苦味有關的化合物，例如葎草酮、合葎草酮、近葎草酮、蛇麻酮等等。在釀造過程中，它們會發生異構化、氧化等反應，賦予啤酒獨特的苦味。

同時，啤酒花也是啤酒香氣的來源之一。而啤酒花的α酸和β酸成分也是風味的一部分。

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在啤酒中放啤酒花，還可以防腐。這些成分具有抑制雜菌滋生的作用，並使啤酒更耐保存（當然，在現代工藝出現之後，啤酒花的作用變得不那麼重要了）。不過，啤酒花中的物質對光敏感，在光照條件下異α酸可以和來自麥芽的核黃素反應，導致風味破壞，所以啤酒通常要放到深色的玻璃瓶里保存。

啤酒 | compoundchem

喜歡啤酒，但也不要貪多才好。

作者:窗敲雨

編輯：Iris

一個AI

什麼也無法阻擋一顆吃吃喝喝的心！

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