「化肉水果」您聽說過嗎?牛肉+菠蘿,迅速變肉醬
健康
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老人年事越高,對食物的要求就越精細。牛肉雖富含營養,但不容易咀嚼,不如把它製成肉醬慢慢吃。
陸軍總醫院高級營養配餐師於仁文介紹了一種「化肉水果」的神奇功效,藉助它就能輕鬆做出不塞牙、易消化的牛肉醬。
具體做法是,準備1 斤牛肉、1 塊切成雞蛋大小的菠蘿。將肉切成兩三毫米厚的大片。用手將菠蘿汁擠到肉上,抓勻後再加入鹽和澱粉再次混合,腌制一小會兒。然後把蘸了菠蘿汁的牛肉放入不粘鍋,用少量的油快速炒一下,奇蹟出現了——厚厚的牛肉片很快就變成了肉醬。炒出香味後什麼調料都不用加,只要加點香油和蔥就可以出鍋了。
這種肉醬是甜酸口,也可以在此基礎上隨意調節口味兒,比如,加一些甜麵醬或黃醬煸炒。為防止醬過於濃稠,可以加點開水。這種肉醬拌面、抹饅頭、下飯都適宜。
需要注意的是,這種牛肉醬含鹽比較少,不利於長期存放,需儘快消滅掉。
可能您會問了,「化肉水果」的原理何在?於仁文介紹說,菠蘿中含有菠蘿蛋白酶,具有很強的分解蛋白的功效。除了菠蘿還有很多化肉水果,如芒果、木瓜、獼猴桃等,但其中菠蘿的化肉作用最強。(選自「老年之聲」微信公眾號,有刪改)
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