切莫談「食品添加劑」色變

來源：張鵬航（北京市疾病預防控制中心營養與食品衛生所研究員）/ 保健時報 2018年10月17日

現實生活中，很多人一提起食品添加劑就感覺很可怕。實際上，它並不可怕，還有著非常重要的作用。

陳先生/攝

食品添加劑，主要指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

中國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000 年前的大汶口文化時期。當時釀酒用酵母中的轉化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，滷水點豆腐中滷水的主要成分氯化鎂是食品凝固劑，火腿中用亞硝酸鹽作為防腐劑和護色劑，炸油條使用的明礬是食品膨鬆劑……

截至目前，我國允許使用的食品添加劑已達2000 多種，可以分為天然和人工合成兩大類。常用的有抗氧化劑類、甜味劑類、增稠劑類、著色劑類等。

我國的食品添加劑管理主要依據《食品安全法》和《GB2760-2014 食品安全國家標準食品添加劑》，對食品添加劑的生產經營、使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用範圍及最大使用量或殘留量都做了明確的規定。

簡單來說，只要按照《GB2760-2014食品安全國家標準食品添加劑》中的限量值合理使用添加劑，肯定是安全無害的。

使用食品添加劑是改善食品品質、保障食品安全、發展健康食品、促進食品創新的客觀需要，只要合理使用就不會對健康造成損害。

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