俗語「驢肉香馬肉臭」是啥意思？為何人們愛吃驢肉卻很少吃馬肉？

文/清歡

俗語「驢肉香馬肉臭」是啥意思？為何人們愛吃驢肉卻很少吃馬肉？

驢肉火燒是中國特有且膾炙人口的民間小吃，它有著獨特的風味和超高的營養價值。脂肪含量低於同等質量的牛羊肉，入嘴口感細膩，吃過的人都是讚不絕口。

吃過驢肉的大有人在，吃過馬肉的在我們身邊確實很少見。小編記得《三國演義》中有個著名的橋段，曹操在敗北赤壁後被逼入絕境，飢不擇食，將隨行的幾匹戰馬煮了吃肉。這是一定就有人該問了，沒東西吃了吃幾匹馬肉難道不是一件很正常的事嗎？就算它是戰馬在逼入絕境時吃掉也是一件無可厚非的事啊。

其實並不是這樣，人們不吃馬肉的原因有種種，在民間還流傳著一句俗語叫：驢肉香馬肉臭，打死不吃騾子肉。相比於馬肉，騾子肉的味道和口感都要更差，所以在這裡我們就先不提了，今天我們主要講講這個吃馬肉它究竟有什麼講究？

首先我們繼續聊這個戰馬的事，古時候一些俠肝義膽的將軍就算走投無路也不會殺了自己的愛馬取肉吃。秦末項羽吃了敗仗在烏江邊尋船，將自己的愛馬烏騅送給江中的船夫老伯，千叮嚀萬囑咐讓老伯好生飼養。

就是說戰馬在行軍打仗的人眼中就是命根子，騎兵就更為重要。這些動物算是他們一件很重要的戰略物資，某種程度上說比手中的兵器還要重要，品質上乘的良馬輕輕鬆鬆就能做到日行千里。

而且馬多產於遼闊的西北地區和草原地帶，中原本地馬的數量更是少之又少。而且平民老百姓們連頭耕地的牛都買不起，就更別提這數量稀少的馬了。殺了做肉？簡直天方夜譚。

再者說說一些感性的因素。古代將軍都會給自己的寶駒起愛稱，中國古代有名的幾匹寶馬至今也將得上名字，剛才提到項羽的烏騅，之後還有更為著名的赤兔，乃呂布坐騎。弓如霹靂弦驚的的盧，日行千里的大宛，這些都是民間人氣很高的幾匹良駒。

見過給馬起名字的，沒見過給驢起名字的吧，驢都沒有名字，就跟別提用來耕地的牛了，用來飼養的豬羊就跟別提了。人們往往會很有靈性的動物交往很深，再惡毒的人都會把自己的馬喂得飽飽的。

馬和狗一樣有靈性，它們甚至可以聽懂人類之間的交談，動物之間的交談大多數採用肢體語言，經過專家驗證後發現他們還可以通過低聲波進行交談，這些都是人類所不及的。據說馬可以通過人體激素分泌來感知主人的心情，比如說一位將軍正為即將到來的戰鬥所憂傷，輕撫戰馬時它的馬也會悲傷得流下眼淚。

這也可以解釋為什麼項羽在大勢已去時依然將自己的愛馬安頓好，寧可自己受盡苦難，也不願讓烏騅受苦。既然馬是一個通人性的動物，那人們怎麼還會輕易吃它們，除非是那種殺人不眨眼的魔王，否則都不會對馬肉動邪心，所以一直以來人們都對馬肉敬而遠之。

最後一條也是最重要的一條，是馬肉的味道及口感真的不如正常的牛羊肉好吃。馬肉纖維粗大，嚼起來很困難。而且它的腥味很重，一般人都不能接受馬肉奇怪的味道。而且現在馬已經不能作為戰略物資出現戰場之上，飼養的馬大多都是用來比賽，從小到大使用各種激素藥物，食用它們多多少少會對人的健康造成傷害。

要是說吃馬肉的也不是沒有，一些草原民族還是將馬肉作為自己獨有的風味食物，他們吃馬肉也是因為一些獨有的地理位置和飲食習慣造成的。而且他們烹調馬肉的方法特殊，保證吃起來不會有異味，所以想吃馬肉的朋友到草原做客可以放心大膽使用他們的馬肉。

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