炸小酥肉用澱粉還是麵粉？原來一直用錯，難怪炸出來不酥脆！

小酥肉酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，深受人們的喜愛。尤其是喜歡吃肉的，更是難以抵抗小酥肉的誘惑。小編作為山西人，這道菜是常備的，而且經常在家裡做。但是總是做出來不夠酥脆，究竟是什麼原因呢？

後來表哥家做客的時候，表哥也做了小酥肉招待我們，表哥做的小酥肉又酥又脆，非常好吃。後來才知道我一直用錯了麵粉，在家做小酥肉炸的時候，一直用的是麵粉，表哥告訴我一定不要用麵粉，而是用澱粉，因為澱粉的粘性要比麵粉好，停留在肉身上的時間會更長，炸的時候不容易脫落，用澱粉做麵糊，炸出來又酥又脆。下面小編將小酥肉的做法分享給大家。

需要準備的食材：豬肉（肥瘦根據個人喜好來定），食鹽、胡椒粉、雞精、十三香、花椒粉

具體做法：1.將五花肉切成粗細均勻的條狀，然後加入鹽、胡椒粉、十三香、花椒粉、雞精放入五花肉中，抓勻，腌制5分鐘；

2.在腌好的五花肉中打入一顆母雞蛋，加入料酒、澱粉、老抽，再加入適量清水，然後用手抓均勻，靜止15分鐘；

3.鍋中燒油，油溫五成熱後，將腌好的肉放入鍋中，一定要一條一條放，切勿粘連在一塊，這樣很容易外面炸熟，裡面還是生的，炸的時候也不要讓肉連在一起，要用筷子隔開。炸大概5分鐘撈出，為了酥脆，紅花油倒入，再復炸一次。控干油即可食用。

小酥肉除了可以直接吃，還可以做成水煮的，我們這裡經常會放到銅鍋里，然後調好湯，加上配菜，適合天氣冷的時候吃，也是非常好吃的，老人孩子都適合吃，因為比較鬆軟。喜歡的朋友記得收藏！

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