讓海天醬油「不合格」的那個NRV值，到底是個什麼東東？
江蘇消保委放了個大招——「29款醬油不合格，包括海天李錦記」，不合格產品眾多，還包括市場上的主流品牌。消息一出，群情激奮，醬油行業整體「黑化」了。
不過看完那29個「不合格項目」，用句時髦的話說：我對打醬油這事兒就放心了。關於這些「不合格」意味著什麼，另有長文解析，這篇只說把海天「包括進來」的那個「NRV標識值低於實際值」的問題。
在解析NRV之前，隨便說說我從這個「醬油對比報告」中獲得的有用信息：
1、 檢測的這120個醬油樣品都不存在安全問題。29個「不合格樣品」中，有4個是偽劣產品，劣質、虛假聲稱，但無害，其他樣品「標註不規範」，應該整改和糾正，但不影響吃醬油。
2、 「兒童醬油」就是一個市場營銷噱頭，不危害健康但忽悠錢包。其實這點我以前寫過多次，這份報告給出了更多數據支持。
3、 同品質醬油，進口的比國產的貴很多。
下面來說海天的NRV標識問題。
NRV%是特定量（通常是指100克或者100毫升，有些食品是通常食用的分量，比如醬油是15毫升）食品中所含的某種營養成分佔「每日攝入參考值」的比例。所謂「每日攝入參考值」，是一個計算基準值，表示一個成年人每天攝入的這種營養成分總量。對於蛋白質，這個值是60克。所以，醬油營養標籤里的蛋白質NRV%就是每15毫升醬油里的蛋白質含量除以60，再以百分數表示。
營養標籤上的營養成分值和相應的NRV%值都是根據產品配方提前確定的，而在實際生產中營養標籤需要提前印好。也就是說，廠家不可能把產品生產出來，檢測確定了營養成分數值才去因營養標籤。
在生產中，尤其是醬油這類經過發酵的產品，因為原料和工藝條件的正常波動，不同批產品中的營養成分會有一定的波動，這也就使得營養成分的「實測值」跟「標註值」會有一定的偏差。在國家標準中規定了一個適當的波動範圍，只要實測值在那個範圍內就算合格。蛋白質、碳水化合物和不飽和脂肪，對規定了下限，即實測值不低於標註值的80%。沒有規定上限，是因為這些成分越高越好，商家才不願意往低了標。而總熱量、脂肪與飽和脂肪以及鈉，消費者希望盡量低，而廠家就不希望往高了標，而國家標準規定的範圍就是上限，即實測值不高於標註值的120%。
按照國家標準，NRV%的數值要取整表示。那款海天醬油的蛋白質含量是0.9克/15毫升，
計算出來的NRV%是1.5%，取整之後是2%，而海天標註的是1%，所以消保委認為標低了，判定為「不合格」。而海天的回應「蛋白質是對健康有利的營養成分，蛋白質NRV%是一個營養參考值，標籤上的標示值低於計算值並不構成產品品質問題，更不是食品安全問題」，也是事實。
在實際生產中，當標註值為0.9克，按照實測值超過標註值的80%即為合格的規定，實際的蛋白質含量可能是大於0.72克的任何數值。當實際值在0.72-0.89中的合格區間，實際的NRV%值也都小於1.5%，取整之後是1%。
NRV%是一個消費者參考的數值。對於一種營養成分，NRV%是1%還是2%，其實都沒有多大的價值。對於蛋白質這種「消費者希望含量高」的營養成分，「低標」還要更符合現實情況。
簡而言之，如果緊摳字眼，海天那款醬油確實應該把1.5%往上取整標為2%，而不是往下取整標為1%。但這二者的差別，對消費者並無實際意義。
