黃曲霉素是5種癌症的誘因，不想得癌的，一點都不會碰

上世紀60年代，黃曲霉素率先在英國倫敦被發現。非洲肯亞發生過迄今為止最大規模的黃曲霉毒素急性中毒事件，125人死於食用含有黃曲霉素的玉米。那麼黃曲霉毒素果真有那麼可怕，足以危及性命？

1類致癌物——黃曲霉毒素

實際上，黃曲霉素主要由黃曲霉與寄生麴黴的此生代謝物組成，高頻率出現在濕熱地區的食品和飼料中，其污染範圍相當廣泛，花生、玉米稻米等澱粉類含量高的糧油產品尤其容易滋生。20世紀90年代初，黃曲霉毒素就被列為1類致癌物。

黃曲霉素的毒性到底有多強？

黃曲霉毒素的毒性極強，相當於氰化鉀的10倍；

黃曲霉毒素的致癌性非常常，是目前已知的最強致癌物之一；

一頓稻米中大概一粒芝麻粒大小的黃曲霉素就可誘發癌，毒性驚人；

研究表明，黃曲霉毒素對人及動物肝臟組織有嚴重的致癌、致畸、致突變的破壞作用，是肝癌、胃癌、直腸癌、乳腺癌和小腸癌等癌症的誘發因素。

……

一般來說，黃曲霉毒素中毒早期會出現胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐、腸鳴音亢進、一過性發熱及黃疸等肝中毒癥狀，如果攝入量大，並且沒有得到及時救治，極有可能發生暴發性肝功能衰竭、死亡。

哪些地方有黃曲霉素「蹤跡」？

1、發霉的穀物

許多黃曲霉素只出現在發霉食物或物品里，比如澱粉含量高的食物，比如花生、玉米等。因此，平時食用的大米、小米、豆類就不要再食用了。

2、發苦的堅果

平時屯在家中的堅果，放置時間長，環境潮濕下，使得黴菌有機可乘。變質後的堅果已經含有黃曲霉素，一旦食用會增加中毒風險。

3、小作坊的「土榨油」

家中父母總是對「土榨油」情有獨鍾，覺得更香更純。然而一些小工坊生產過程過於簡單，無防霉變保障，甚至一些「黑心」工坊使用霉變過後的花生等材料進行榨油，使消費者直接使用含有黃曲霉素的食用油，增加了安全風險。因此，購買時一定注意商品品牌以及已購買，購買渠道。

4、長時間泡的木耳

在水中過久浸泡的木耳，也會有黃曲霉素的產生。浙江就曾有食用長時間浸泡木耳，導致黃曲霉素中毒，危及生命。因此，浸泡木耳盡量避免過長時間，並且要及時食用。

5、沒洗乾淨的筷子

黴菌不會在乾燥、清潔的木頭產生。但是經常使用的筷子，會殘留玉米、大米等食物殘渣。長時間沒有得到徹底的清洗，或者使用時間過長，都會導致食物殘渣堆積，從而產生黃曲霉素的可能。因此，徹底清洗碗筷，使用不鏽鋼筷子，定期更換是很有必要的。

6.砧板

家中常使用的砧板，一些時候會被忽略其清潔問題。事實上，沒有得到徹底清洗的砧板，時間一長，其殘渣會滋生大量細菌，還會產生許多包括黃曲霉素的致癌物質，十分容易被人體吸收。因此，注意砧板清潔，定期更換，也是十分必要的。

黃曲霉毒素雖然可怕，但是依舊存在有效的預防方法：

1.嚴格把控食品質量，防止變質、腐爛。保持食品製作、運輸環境的清潔，盡量減少污染源。拒絕變質的食物，及時丟棄，拒絕再次食用。花生等果實外表出現黃綠色黴菌就有可能已經產生了黃曲霉毒素

2.適當補充硒元素。硒是一種有效預防癌症的元素，可以降低黃曲霉素的致癌性。科學的補充硒元素，可以有效降低患癌風險。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！