《東坡肘子》5種美味便捷的做法,豬肘爛軟,肉質細嫩、肉味醇香
東坡肘子有肥而不膩、粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ,東坡肘子湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘肥軟適口,原汁原味,香氣四溢。
《美味東坡肘子》
材料:肘子1個
輔料:油適量、鹽適量、冰糖80g、生薑1塊、八角5枚、桂皮2段、香葉2片、蔥適量、花雕酒100ML、老抽適量、甜麵醬適量
做法:
1、肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨
2、鍋中倒油,放甜麵醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香
3、將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料,加入老抽、花雕酒
4、倒入適量開水沒過肘子,燜煮時間約1小時,加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在肘子上即可。
《家常東坡肘子》
材料:肘子1個,冰糖100克。
輔料:桂皮2個,八角4個,香葉5片,丁香6粒,草果3個,花椒3克。
調料:白酒2大勺,生抽2大勺,老抽2大勺,姜1塊,大蔥2根,蒜半頭,鹽少許。
做法:
1、先將肘子洗凈後焯水(加白酒1大勺、姜半塊、蔥1根),取出用流水沖洗乾淨備用。
2、高壓鍋放少許油,加入冰糖炒至化呈棕色,加入適量開水和所有香料、1大勺白酒、生抽、鹽、蔥姜蒜,再放入肘子(湯汁沒過肘子一半就可以)。
3、高壓鍋上汽後轉中小火壓40分鐘,關火燜30分鐘。
4、開蓋加入老抽,用中火慢慢收汁,將肘子翻幾次身,再用勺子將湯汁不斷淋在肘子上,讓肘子入味上色(大約30分鐘左右)。
5、取出肘子裝入大碗,湯汁勾薄芡淋在肘子上,撒少許蔥花。吃時用刀在肘子表面劃成小方塊即可。
《正宗東坡肘子》
原料:豬肘子2.5斤、豆瓣醬四大匙、老薑一塊、蒜半個、蔥半兩、醋一大匙、白糖兩大匙、香油一匙、老抽一湯 匙、湯半斤、鹽、味精適量。
做法
1、將豬肘飛水去血沫。
2、將一半老薑和蒜分別剁末待用;另一半老薑拍破,取蔥挽成結。
3、將豬肘、蔥結、拍破的老薑、湯一併放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時後放老抽,續蒸至豬肘軟爛。
4、取出擺放在盤子里。
5、在小碗 中放入薑末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味料。
6、將味料均勻地澆在豬肘上面即成。
注意事項
1、煨肉時切記微火、慢燉。即「慢著火,少著水,火候足時它自美」的燒肉13字訣,乃「東坡肘子」演進而來。
2、煨肉時先用旺火燒沸,而後改微火,揀盡浮沫。肘子定會成形不爛
《五香東坡肘子》
材料:肘子一隻、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香。
做法
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛,扔到沸水中煮幾分鐘,去掉污血和臟物,然後將肘子撈出,用刀在其上割幾道口子,這樣熟得快。
2、新水燒沸,放入適量蔥、姜和香葉,將處理好的肘子煮到七、八成熟,撈出,上蒸鍋。
3、上鍋蒸一個半小時。這期間可調佐料,炒鍋中倒入適量色拉油。
4、燒熱後炒蔥姜蒜至出香味,放入桂皮、香葉、八角翻炒。
5、然後加入適量水(水量基本控制在小火燒40分鐘後剩一小碗為宜)。
6、再放入若干冰糖、五香粉,兩三勺醬油,小火慢慢燒,最後剩那一小碗湯汁就是調料了。
7、肘子蒸好後裝盤,澆上剛調的調料即可。
《招牌東坡肘子》
主料:肘子1個、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、蔥5根、姜1大塊。
香料:桂皮1段、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻1個、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陳皮1大匙。
做法
1、蔥切段,姜切片,各種香料裝入紗布包備用。
2、肘子清理乾淨後放入煮鍋,加清水將其沒過,加一半蔥段、一半薑片和3大匙料酒,不加蓋煮開關火。
3、另取燉鍋開中小火,投入冰糖,加小半碗水約100ml,溶解並熬至焦糖色,這個過程需10-15分鐘。
4、待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,並把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、蔥段和薑片,加開水至剛沒過肘子。
6、煮開後轉最小火,蓋上蓋燜煮2小時以上至軟爛,中間翻幾次身。
7、撈出香料等雜物,並盛出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽,敞開蓋,大火收汁。期間每隔幾分鐘舀起湯汁澆遍肘子表面,並不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程約40分鐘。
8、當湯汁開始變厚時,將肘子撈至盤中待用,鍋中繼續收汁至色深濃稠並起泡,澆到肘子上即可。
小訣竅:
1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖漿粘稠起泡變成金色起要密切觀察,小心不要燒焦。熬制過程中不要攪拌,而是晃動鍋子讓其受熱均勻。
2、各調料用量可按個人喜好調整,口味重的童鞋可適量加點兒鹽。
3、收汁時肘子已經軟爛,小心翻動以免破壞整體形狀。
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