武夷岩茶好喝與否,除了山場和工藝,中間還隔著褪火的光年!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:李麻花
一陣秋雨,院子里的桂花,悄然開了。
物之美者,招搖之桂。
桂花,開的總是這樣悄無聲息。
輕輕的我走了,
正如我輕輕的來;
我輕輕的招手,
作別西天的雲彩。
桂花的香,卻又是那樣地明艷與張揚。
窗戶只要開一個縫隙,甜蜜蜜的香氣,瞬間就飄進房間里。一枝淡駐書窗下,人與花心各自香。
人閑桂花落。
麻花這個閑人,今天又喝了龍頭洞高叢水仙。
這一喝,了不得,有一個重要發現!岩茶好喝與否,除了山場和工藝,中間還隔著褪火的光年!
換言之,褪火對於一款岩茶來說,太太太重要了!
褪火,為何有舉足輕重的地位?
褪火?
就是岩茶在自然狀態下,讓茶葉中的火氣褪去,內質進一步醇化,從而達到一個適合飲用的狀態,謂之褪火。
傳統工藝的岩茶,在最後環節需要用炭焙的方式,祛除茶葉中多餘的水汽以及一些不好聞的低沸點香氣,從而讓岩茶擁有無可挑剔的香氣與口感。
禍福相依。
岩茶品質在得到提升的同時,也會有小小的「副作用」——吸收火氣。
茶葉,向來擁有強大的吸附能力。
在炭焙的過程中,或多或少會吸收炭火的氣味。
自然而然地,會帶有不同程度的火氣。
而這種火氣,是一個超級大障礙,它會左右對一款岩茶的判斷。
明珠蒙塵,原本能達到滿分的岩茶,在火氣的干擾下,香氣難以被全面感受,茶湯也變得煙熏火燎的,難以下咽,最後只能得到六十分。
為了保證茶葉的品質不受影響,茶農總是會將茶葉收著,等到這股干擾的火氣褪去,再進行售賣。
近來麻花發現,岩茶的保存方式,將會影響茶葉褪火的情況。
岩茶,團隊褪火效果好!
什麼是團隊褪火?
就是讓岩茶以散茶的狀態,裝在一個大箱子里(至少要五斤茶),密封好。然後在一個黑暗、乾燥、密封的環境下,進行褪火。
單泡褪火,就是指岩茶8克一袋,或者是十幾克一袋裝好,再褪火。
團隊褪火,參與的茶葉多,空間大,從而使褪火速度快,醇化效果好。
單泡褪火,形單影隻,且泡袋的空間逼仄,茶葉不能自由呼吸、暢快吐納,褪火的速度相對較慢。
這一發現,是今年喝茶的經驗總結。
新茶季,收到的茶樣,少說也有百來泡。大部分茶樣,用的是泡袋裝好,8克一袋,適合的時候直接剪開泡袋,超方便。
有時候茶樣太多,喝不過來,試喝的都是半個月前的茶樣,剪開喝,會帶著些許的火氣。
等敲定了這款茶,再找茶農要散裝茶,意外地發現:散裝狀態下的火氣,沒了(或者比較不明顯)。香氣更顯,湯水更順,綜合指數都比較高。
特別是昨天(單泡裝)和今天(大箱裝)喝到的龍頭洞高叢水仙,這種褪火反差,尤為明顯。
第一時間問了天心村茶農。
老茶農說:「岩茶的確有這種情況存在,裝在大箱子的岩茶,褪火快。」
岩茶在大箱子里,屬於團隊狀態,褪火速度更快。而用泡袋裝好的岩茶,要達到完美狀態,所需時間長。
團隊褪火與單泡褪火,岩茶到底有什麼差別?
以這兩天喝到的龍頭洞水仙為例,我們來看看團隊褪火和單泡褪火,差距到底在哪。
首先要明確一點,這兩天喝的茶,是同一品種,山場、工藝、焙火程度,一模一樣。唯一差別,就在於包裝。
團隊褪火
煙味淡,只在第一衝的蓋上能聞到。叢香、花香尤為明顯,交相輝映,相互纏繞在一起,層層疊疊,尤為舒服。
叢香與花香落於水中,持久、清晰。加上湯水入口清澈,甜潤、稠滑、甘醇、圓潤、飽滿,大有淥水凈素月,月明白鷺飛的感覺,一片清明。
這泡茶,褪火已經完成了99%,茶都變得十分耐泡。
快出水,到第六衝才需要稍稍坐杯。
一直泡到十二沖,餘韻猶存,還能接著再泡。
只不過,麻花貪戀於它的叢香與花香,重新換了一泡。
單泡褪火
同樣的茶,用單泡包裝的方式褪火,速度就慢了許多。
蓋子上,煙味比較重,要到第三沖後才會變淡,在湯里,也感受到了些許的火氣,整體來講,這種火氣,干擾了叢香和花香的發揮。
要等到蓋子上的火氣散去後,叢香才變得清晰。
至第四沖,蓋子上才有花香的一席之地。
湯水裡的香氣,受到火氣的影響,發揮有失水準,勉強得個八分。
同樣的高叢水仙,因褪火方式的不同,竟有這麼大差別,實在難以想像。
二者會有如此大差距,早有徵兆。
團隊陳化,空間大,茶葉數量多。茶葉所帶有的香氣物質充足,一榮俱榮,能加速茶葉的吐納作用,讓火氣用最快的速度褪去。
茶多力量大。
反觀單泡陳化的茶,本身數量少,空間小,要實現褪火,耗費的時間長。同一時期喝茶,在各方面的表現上,都比較普通。
孤掌難鳴。
這,也就是為什麼茶農要堅持茶葉褪火後再包裝。
前人種樹後人乘涼,有了經驗的總結,才能保證不出錯,更能感受到岩茶的風韻。
褪火事雖小,卻關乎整個喝茶體驗。
團隊作戰,岩茶的褪火速度快,能在較短時間內達到最佳狀態。
單泡包裝,在速度上慢了些,需要有更多的耐心去等待。
有時候,著急將沒褪火的岩茶過早包裝,反倒影響了褪火進程。
好茶,值得等待。
不妨等到岩茶在團隊環境下,將火都褪盡了,再進行包裝,送到茶友手上。
願所有茶友,都能多點耐心,讓岩茶以最好的狀態示人。
如這款龍頭洞高叢水仙,已褪火完畢,蓄勢待發,就等各位收入囊中!
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