科學吃素保健康

多吃新鮮蔬菜：

一些蔬菜長時間存放，裡面的維生素等營養成分會大大缺損。如菠菜在20℃的室溫下存放24小時後，它的維生素c會損失84％。

不應捨棄的營養部分：

例如大部分水果的皮營養價值比果肉的還多，只要用好的方法把農藥去掉，果皮果肉同吃是更加營養的方法；又例如豆芽菜，有人在吃時只吃上面的芽兒而將豆子丟掉。事實上，豆中含的維生素c比芽的部分多2—3倍。

炒好的菜趁熱吃：

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然後在鍋里溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素b1在炒好後溫熱的過程中會損失25％。

吃菜更要喝湯：

許多人不愛喝菜湯，事實上，炒菜時大部分維生素都溶解在菜湯里。以維生素c為例，小白菜煮好後，維生素c會有70％溶解在菜湯里；新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素c有50％溶在湯里。在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

多吃各色蔬菜：

不同顏色蔬菜營養價值不同，對身體的保健作用也有所不同，吃的時候要盡量搭配食用，保證每天吃到多種顏色的蔬菜。

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