與其羨慕別人會「品茶」，不如自己先來學會「評茶」！

評價普洱茶的優劣要看它的外型、質量、口感等，而評價一杯好的普洱茶湯主要看茶色、口感，而口感有很多種如茶性、茶質、回甘等。每一個指標的評價聚合就能對一款茶做出準確而專業的評價。

1、茶性：專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

2、茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」來表達。

3、香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中遊離型兒茶素產生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

4、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

5、回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

6、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

7、收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

8、甘韻、甜質：是甘於甜的表達方式。

9、水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

10、層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

11、喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

12、飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

13、煙熏味：由人工烘焙時產生，並非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味。

14、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

希望用這樣方式普及茶葉知識，讓茶友對普洱茶評審專業術語和指標有一個輪廓的了解，無論是買茶還是喝茶，能評價好一款茶是選茶的開始，對於生喝茶來說也是一件美好的事情。（來源：普洱茶微刊）

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