酒店大廚最熟悉的6道佳肴，顧客點單率高，當作自己的拿手菜練習
酸菜魚
材料：草魚800克；魚酸菜1袋（250克）；生薑1小塊；大蒜6粒；野山椒5個；干辣椒4個；花椒10粒；香菜1根；白芝麻1/2湯匙；雞蛋清1/2個；白鬍椒粉1/3茶匙；生粉1/3湯匙；食用油；香蔥2根；雞精適量；黃酒1/2湯匙；
步驟
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片；反覆沖洗，至水清澈後瀝出來；加入鹽、胡椒粉、薑絲，充分抓勻；放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右，至魚入味；酸菜切細段，生薑切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
2、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段；起鍋，放少量油，將生薑大蒜片、蔥白、野山椒炒香；放入酸菜炒香
3、放入魚頭炒香；注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽；用漏勺將食材全數撈在大碗底；加一點高湯精（雞精也行）。
4、水復開後用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生；撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁；在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜；鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成。
小雞燉蘑菇
材料：嫩公雞1隻（1000克左右）；野生榛蘑100克（可用其他蘑菇代替）；蔥段20克；姜5片（約15克）；干紅辣椒10克；大料3塊；生抽4大匙（約60ml）；料酒2大匙（約30ml）；鹽適量；冰糖5克；水；食用油2大匙（約30ml）；
步驟
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗凈瀝干水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝干待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收干；
4、放入蔥、姜、大料、干紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
杭椒炒牛柳
用料：黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、杭椒300克、紅尖椒50克、蒜2瓣、醬油1大匙、澱粉2小匙、小蘇打1/2小匙、料酒1大匙、蚝油2大匙；
做法
1.挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鐘。杭椒洗凈去蒂，用刀拍送松，過長的斜切成段待用，紅尖椒去籽去筋，切絲待用；
2.炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用；
3.鍋中留3大匙油，放入蒜蓉炒香，放入杭椒炒斷生；
4.放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒、蚝油炒勻即可
獅子頭
材料
絞肉，醬油，糖，酒，香油，蔥花，蛋，雞粉，太白粉，姜粉，胡椒
做法
1、絞肉、醬油、糖、酒,、香油、蔥花、蛋、雞粉、太白粉、姜粉、胡椒拌勻上勁；
2、加捏碎的老豆腐一塊拌勻，捏成大圓子，每個圓子外面滾上一層干澱粉，用油炸成金黃備用。
3、沙鍋加雞湯，加醬油、糖，入肉圓子煮30分鐘，加青菜煮軟後即可上桌。
干鍋茶樹菇
材料：茶樹菇；五花肉；洋蔥；小米椒；姜；蔥；郫縣豆瓣；老乾媽；鹽；糖；醬油；雞精；
步驟
1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水後撈出瀝干水份備用；五花肉切薄片，姜蒜切絲；洋蔥和小米椒也切絲備用。
2、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香；放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒；把焯好水的茶樹菇放進鍋里，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
豬肉燉粉條
用料
主料；五花肉650克、紅薯粉絲150克
輔料；生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、蔥15克、姜10小茴香5克、八角2個、桂皮1小段、冰糖10克、香葉3片、食鹽適量
做法
1.主要食材：五花肉、紅薯粉條
2.調料：蔥姜、冰糖、小茴香、八角、桂皮、香葉
3.五花肉切塊用清水浸泡出血水
4.浸泡出血水的五花肉控干水份，放入鍋中小火煎制
5.煎至五花肉變色吐油，放入所有調料小火炒出香味。
6.炒出調料香味後，加入老抽。
7.加入料酒。
8.加入生抽。
9.小火炒至五花肉上色。
10.加入熱水莫過五花肉（要比平常燉肉的水要多一些）
11.大火燒沸，轉小火燉30分鐘左右至肉熟，加入適量食鹽。（肉不要太爛，加過粉條之還要燉一會）
12.加入粉條後，小火燉至粉條透明軟爛即可。
13.豬肉酥軟，粉條爽滑，開飯啦！
