為什麼有人做菜很好吃，卻連簡單的蒸雞蛋都做不好

生活中我們所說的「大廚」，一般是指那些做菜特別好吃的廚房小能手。但是有些所謂的大廚，做大菜、硬菜很拿手，但做一些簡單的菜卻怎麼也做不好。比如蒸雞蛋。蒸雞蛋看上去很簡單，初入廚房的小白都會做。然而想要做的好，卻也不是那麼容易的，很多人按照錯誤的方法做了十幾年。

首先，蒸雞蛋用什麼水？涼水、熱水還是溫水？首先排除熱水，因為雞蛋特別容易熟，加了熱水都凝固了，還容易出現蜂窩眼。涼水也不行，蒸的時間會延長，不好把握。所以最好用溫開水蒸。加完水後要沿著一個方向輕輕攪拌，不要太快，否則會起很多氣泡，直到攪勻為止。

其次，加多少水？一般來說，蛋與水最好的比例是1:2。只有這個比例蒸出來的蛋羹才是最好的，看起來十分有光澤，滑嫩無比。為了保證比例，可以用雞蛋殼裝水，打入一個雞蛋就倒兩雞蛋殼的水，這樣比例能保證剛好達到1:2。當然如果怕麻煩，就只能憑感覺加了。

最後，蒸多久？開鍋後放入，8-10分鐘，起鍋後可以沿著碗沿兒淋些香油，味道更香。當然你也可以在蒸之前加少許蚝油、豬油。在蒸的過程中一定要留縫，不要蓋嚴實了。時間不能太長，否則會出現蜂窩眼，也不能太短，10分鐘左右最佳。

很多自稱是「大廚」的人卻連最簡單的雞蛋羹都做不好，只不過他們不願意在這道菜上花時間研究。做菜更多的是講究精益求精，再簡單的菜花時間琢磨，都能做出非凡的口味。

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