牛奶，「純」的與「鮮」的區別在哪裡？哪種更好？

有些細心的朋友可能發現，超市裡賣的牛奶，有些標示的是「鮮牛奶」，有些標示的則是「純牛奶」，「純」與「鮮」，兩者有什麼不同呢？給孩子買哪種牛奶喝更好呢？

純牛奶也叫超高溫滅菌牛奶，是用比較高的溫度加工製成，加工溫度可以達到130℃-150℃。經過這種加工過程的牛奶，保質期可以大幅延長，優點是常溫保存，方便攜帶，缺點是營養素損失相對較多。牛奶中的營養成分，比如蛋白質、鈣質、維生素、礦物質等，在高溫下的損失會有所增加。當然，純牛奶完全符合國家標準，也是非常安全的，但付出了一部分營養損失的代價。

鮮牛奶並不是從牛身上剛擠出來的生奶，未經過消毒滅菌的生奶是不能喝的。作為可供飲用的鮮牛奶是採用巴氏滅菌法加工的牛奶，它既可以達到與純牛奶同樣的安全性，同時又最大程度地保留了牛奶中的營養素。從這個角度說，鮮牛奶比純牛奶更好。不過，鮮牛奶的保質期相比純牛奶要短很多，只有3天，且需要冷藏保存。如果給孩子選擇，有條件的情況下，建議首選鮮牛奶。

（北京協和醫院臨床營養科教授-於康）

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