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什麼是鳳凰單叢,有多少個品種!

潮州鳳凰山是粵東地區的第二高峰,有潮汕屋脊之稱。群峰競秀,山色雄偉。什麼是鳳凰單叢,有多少個品種!

什麼是鳳凰單叢,有多少個品種!

比風景更出名的是這兒生產的鳳凰單叢茶,900多年前在曾宋朝被列為貢茶。

尤其是海拔1000~1200米的烏崬村所產的烏崬單叢為鳳凰單叢中的精品,飲譽中外。

鳳凰單叢茶因單株採摘、單株制茶,由此得名「單叢」。沏上一泡,品一口,潤喉回甘,茶香緩緩縈繞口腔,彷彿一曲古琴停奏,卻仍有餘音迴繞,滌盪胸腔。

鳳凰單叢

鳳凰單叢茶的種類繁多,普通人勾勾手指頭也能數出個十來種。實際上,單叢的種類豐富到連當地的茶農也不能完全搞明白。

要知道鳳凰單叢的種類為什麼這麼多,首先要看看它的定義:從鳳凰水仙群體中產生的優異單株分離培植,實行單株採摘、單株制茶、單株銷售的辦法,並將這些實行單株採制法的茶樹稱為鳳凰單叢。

今天就給大家整理了一下單叢的分類方法,儘管看完了可能還是記不住,但至少把思路理清楚還是好的!

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鳳凰單叢的命名與分類。

為了便於栽培管理、採摘製作、商家宣傳、消費者的選購等,鳳凰茶農把茶樹按茶樹形態、成茶特點、生長環境、時代背景等等分類,並管冠上名字。世代積累,形成了上百個單叢株系、品系、品種名稱。

① 按樹型命名:大叢茶、望天樹、團樹、娘仔傘等。

② 按樹葉形狀命名:柚葉、柿葉、楊梅葉、仙豆葉等。

③ 按葉色命名:淺綠或黃綠色稱為白葉、深綠稱為烏葉。

④ 按葉片大小命名:大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。

⑤ 按成茶外形命名:大骨杠、絲線茶、大蝴蜞等。

⑥ 按成茶香氣命名:蜜蘭香、柚花香、桂花香等。

⑦ 按成茶沖泡後口感命名:杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。

⑧ 按所在地命名:烏崬單叢、中坪芝蘭、坡頭芝蘭等。

⑨ 按事件、時代背景命名:東方紅、棕蓑挾等。

⑩ 特殊命名:八仙過海、老仙翁等。

鳳凰單叢的十大香型是什麼?

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以上這些茶名是不是沒聽懂幾個?很多茶名,與當地方言、傳統有關,外地人很難理解,所以市面上常見的鳳凰單叢茶還是按照香型來命名的。

鳳凰單叢的十大香型,在1996年被提出並定義下來的,是鳳凰單叢中最典型的香型:

① 黃枝香:似黃梔子花香。

② 芝蘭香:香高細銳,香如幽蘭。

③ 桂花香:似桂花香。

④ 杏仁香:杏仁香味明顯。

⑤ 蜜蘭香:似番薯的香蜜氣味。

⑥ 夜來香:似夜來香花味。

⑦ 姜花香 :似姜花香,香氣衝天,又名「通天香」。

⑧ 肉桂香:似有藥材肉桂香。

⑨ 茉莉香:似茉莉花香。

⑩ 玉蘭香 :似玉蘭花香氣。

當然,在每個人心裡,都有自己定義的「十大香型」,未必完全一致。就像中國的十大名茶一樣,時代在變,茶也會變。

市面上的鴨屎香、雪片、宋種是什麼?

鴨屎香

這個名字的由來,有兩個說法:一是因為茶葉長在當地的黃土壤上,俗稱鴨屎土;二是因為茶農怕別人偷自己的茶樹,故意醜化茶名。

因茶名不雅,後被更名為「銀花香」,原因是其香型類似於金銀花的香氣。

有人認為鴨屎香就是大烏葉,但其實兩者並不等同,大烏葉(即葉形大葉片深綠)的品種可以通過工藝控制做出多種香型;還有人認為鴨屎香等同於杏仁香,但實際上,鴨屎香中除了杏仁味又還包含其他豐富的花香,很複雜。

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雪片茶

雪片,是鳳凰茶區對冬茶的一種節氣稱謂,代表一年中最後一季產的茶。

一般情況雪片在10月中旬即霜降前採制,此時晝夜溫差大,製作的單叢花香艷麗,滋味鮮爽。再隔半月,熟焙暖化,讓其香融入湯水,水中含香,香水交融。

宋種

傳說南宋風雨飄搖,幼帝逃亡至潮州鳳凰山,饑渴難耐,鳳凰銜茶侍帝咀嚼,幼帝賜名宋茶。

這個傳說不可考究,1954年梁祖文在鳳凰山烏崬草棚地發現一枯死老叢,勘查出是1928自然枯死900年樹齡的茶樹,900年前恰逢宋朝。綜合其他材料,可得出潮州鳳凰山在宋朝已有產茶的證據。

什麼是鳳凰單叢,有多少個品種!

幾棵宋種母樹採制的單叢,每年產量有限,幾乎不在市面上流通,就跟母樹大紅袍一樣,一般人能喝到的可能性是極低的。市面上的宋種單叢,主要還是宋種母樹扦插而成的後代採制而成的,價格不低。

整理完這些內容,也不得不不感慨鳳凰單叢的學問實在是太深!

單叢的樹種很多,哪怕是同一棵茶樹,也可以用不同的製作方法製成不同香型的茶。單叢的茶香類型也很多,哪怕被定義了香型,這種茶的香氣也不會單一,像這種花,又像那種花,還像可能會有水果、奶油、堅果、蜂蜜等香氣。

這些複雜的分類不妨礙我們享受鳳凰單叢茶的美好,飲過單叢茶的朋友,相信無一不愛上它的。

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