古語有言：人不琢不成器，刀不磨不鋒利。

要想讓你的愛刀持續保持鋒利，正確的磨刀方法至關重要。

（圖：匠人工坊手鍛大馬士革刀：無名）

一、 磨刀石磨刀法

用磨刀器、磨刀棒、磨刀石磨刀，都算是比較專業的磨刀方法，對技術的要求相對也會更高。

1、 在磨刀石下面放一塊毛巾，以便於固定磨刀石。

2、 在磨刀石上澆好水，一手按刀柄，一手按刀鋒，保持刀與磨刀石呈15度角。

3、 沿磨刀石方向來回推動，前推時用力，拖回時收力。

4、 換一塊更細膩的磨刀石，按照上面步驟繼續磨。直到刃面光亮、刀鋒平滑、刀刃無卷口為止。

注意：

1、 打磨時一定要按一個方向一下一下來，不要來回像拉鋸一樣磨，這樣很容易打磨的不平均甚至卷刃。

2、 磨刀時不要一味埋頭苦幹，磨個三五下就要停下來用手試一試，防止不注意直接磨過火。

3、 磨刀的過程中也要經常性的停下來，用海綿沾上水把刀和磨石擦乾淨，這樣可以保證刀和磨刀石一直處於直接接觸的狀態。

4、 至於鋒利度的檢查，可以把刀鋒朝上對著陽光觀察，如果刀鋒是一條黑色的線，沒有白色，就表明刀磨好了。

二、 砂紙磨刀法

砂紙通常被用來打磨和拋光。

1、 準備幾張顆粒度由粗到細的砂紙，可以是從320目到2000目左右。

2、 將砂紙鋪在一個光滑平整的桌面或砧板邊緣。

3、 一手按刀柄，一手按刀鋒，保持刀與砂紙呈20度角。

4、 用穩定的力度，沿一定方向來回推動，前推時用力，拖回時收力。

5、 從粗到細，一個目數一個目數磨過去。直到刃面光亮、刀鋒平滑、刀刃無卷口為止。

三、 瓷碗底磨刀法

瓷製餐具的底部因為沒有塗釉質層，比較粗糙，也可用來磨刀。

1、 將瓷碗/盤倒扣，使刀面與底部呈20度角。

2、 用穩定的力度，沿一定方向來回推動，前推時用力，拖回時收力。直到刃面光亮、刀鋒平滑、刀刃無卷口為止。

不過，磨刀要適度，不能磨得太勤也不宜磨得太久，過猶不及，磨得太久太勤也會磨損刀刃，減少刀的壽命。

還要注意的是，如果你的愛刀精緻名貴，就不要自己動手了，更不要去找路邊磨菜刀的老大爺磨，把刀磨壞了找誰哭去？

老老實實找專業人員磨才是正理~

（無名）

溝通交流，請關注微信公眾號：匠人工坊

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！