當我們說暴食時，都在暴食些啥？

原創 | 芙蓉營養師

前一段時間，在微博做了小調查：「當我們說暴食時，都在暴食些啥？」答案和預期的相符，

90%

以上都是以碳水和脂肪為主的食物，餅乾、麵包、蛋糕、點心、膨化食品、油炸食品以及各種主食、堅果等等，少數選擇了乳製品、水果。

極個別暴的是榨菜和腌制食、青菜豆腐、紫薯玉米，當然對這些特例，我第一感覺是懷疑這兩位童鞋，是不是誤會了「暴食」的含義，偶爾比平時多吃一點，真心不能稱之為暴食。

而餅乾這個傢伙，在所有答案中出現的頻率最高，有的親甚至表示「一種自己特別喜歡的餅乾，吃多少袋也不夠，網購了好多箱，就是吃不夠。。。」。的確如此，我不由得想起自己的高中和大學時代，可以三頓不吃飯，只吃餅乾就好，根本無法想像沒有餅乾的日子，而且對餅乾也不挑，各種包裝各種口味都愛吃，連糕點鋪散裝的餅乾也是喜歡的要死。

不過值得慶幸的是，那個時期也不懂什麼暴食不暴食的，對身材也沒什麼太深的執念，就是單純愛吃、離不開、每天咔哧咔哧吃得很享受，不管去哪，包里放一包半包餅乾是穩穩的安全感。

現在回想起來，印象最深刻的是九州蔥油餅、康師傅

3+2

那個蜜豆抹茶、太平蘇打芝麻口味、還有樂芝酸奶夾心餅乾、康元提子餅乾這些，雖然現在在超市碰到它們，早已形同陌路。和餅乾的那些事，還專門寫過一篇文章《那些年我和餅乾的愛恨情仇》

為啥是餅乾，而不是其他？原因很簡單，從口感講，餅乾不像蛋糕那麼甜膩，一口咬下去，餅乾渣碎一嘴，給舌頭牙齒最大的慰藉，這瞬間感覺對於長期節食的人而言，簡直就像置身天堂，雖然過後你的舌頭很可能會起泡。即使不那麼脆的黃油餅乾，富含油脂和糖的餅乾顆粒那種綿軟的口感，也是迷死人。

從營養素比例而言，糖和脂肪的組合，會讓食慾指數倍激增。或許你也有這樣的生活經驗，如果光讓你吃五花肉，吃黃油，吃奶油，喝橄欖油，你會就得很膩吃幾口就吃不下；同樣，如果光吃饅頭米飯或者白砂糖蜂蜜這類純碳水，恐怕也很難一直吃下去，畢竟沒那麼香嘛。

（不過有一種情況例外，有位長期節食尤其是極度剋扣主食的妹紙，吐槽自己有一次毫無徵兆地吃了

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個饅頭，就是光吃饅頭沒有菜，一口氣吃完，快噎死了，肚子快撐破了。。。）

也就是說，一般情況下，只是脂肪或者只是碳水，不會吃特別多，但是遇到脂肪和碳水組合在一起的食物，比如餅乾蛋糕麵包蛋撻華夫餅這類食物，就根本停不下來。為什麼會出現這種情況？

科學家推測，可能是因為，

糖和脂肪的這種混合物，並不是天生存在於大自然的，而是屬於人工製造的精加工組合，

科學家對小老鼠也做了一樣的試驗，然後發現，小鼠同樣對糖和脂肪的混合物，完全沒有抵抗，尤其是當它們碰到糖油比，約為

1

：

1

時，就會吃不停嘴，而這，可能才是導致肥胖的真正原因！

總而言之，每次暴食的背後肯定有

N

多吃次的節食，也就是說總的熱量攝入是存在較大赤字的，而且還不是短期行為。當然，大多數情況下，平時越不敢吃什麼，暴食時就吃什麼。而節食減肥最不敢吃的就是主食和脂肪，所以不難理解為什麼暴餅乾麵包蛋糕點心的童鞋那麼多。

所以我從來不推薦和建議任何一種極端的飲食模式，無論是低碳生酮還是傳統的高碳水、還有健身界流行的高蛋白飲食，都不要隨便往自己身上試驗並且在身心不適應的情況下，還非常「自律」地執行它。每個人需要做的是，慢慢調整自己的飲食模式，直到找到最適合自己的比例。

對於暴其他食物的情況，原因我們這裡也簡單分析一下，個人見解，歡迎探討。

一般而言，如果你總是想暴泡麵、薯片、鍋巴等鹹味食物，可能你平時的飲食太過素淡，鈉攝入太少。膳食指南的確限定了每日鹽的攝入不超過

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克，但是我們很多人誤會成了鹽越少越好，再加上有的人每天訓練還大量流汗，勢必導致體內電解質失衡，會生出對鹹味食物的渴望。

如果連米飯饅頭都覺得好吃到停不下來的情況，我只想說妹紙你剋扣自己太過了，所以才會導致感受「幸福」的閾值如此之低，能夠把一般人吃不出味道的食物，當成暴食的對象，吃出香甜的滋味。

此外，一些維生素礦物質的缺乏，也容易造成食慾的不穩定。廣為流傳的說法是，維生素

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的缺

乏，造成對於高糖分、高碳水食物的渴望；鋅元素的缺乏，造成對於紅肉、堅果、高脂肪肉類、油炸食品的渴望；鎂元素的缺乏，造成對於巧克力的渴望。但是私下認為，人體的構造和機能是如此複雜，從「想吃什麼食物」就推斷「什麼缺什麼營養」，未免有些牽強。

作為我們每個個體，到底該怎樣做才能最大可能防止暴食的發生？

首先你得接納自己在減脂過程出現的各種饞，這很正常，在製造熱量赤字的同時，很難滿足各種營養素的均衡，只是程度不一樣而已，所以你不必責怪自己，甚至懷疑自己的意志力。

你需要做的，就是反思自己的三餐飲食，碳水和脂肪夠不夠？然後及時調整減脂的節奏，放慢腳步，讓身體去適應。

很多人減肥受健身網紅的影響，很葷菜都是牛肉雞胸肉蝦仁之類的低脂肉，主食又都是粗糧，一味追求低脂，限制卡路里，結果堅持一段時間崩不住了暴甜食，更加不值得！甜食零食的催肥能力比肥肉更猛，而且隨之而來的沮喪內疚更折磨人。

偶爾來一頓高脂肪的葷菜或者把碳水往上調一調，到自己身心滿足的程度，出現小饞的苗頭就及時調整，不要靠意志力死撐。也不要教條地迷信膳食指南，那只是個大致範圍，更加不要和別人比，因為個體差異太大，我反覆強調，你要做的，只是慢慢摸索找到適合自己的模式。

如果已經暴食了，我們需要做哪些身心調整呢？

暴食之後，有些後果你必須面對，第一當然是漲體重，一晚上長個四、五斤都不奇怪，但是好消息是，這四五斤並不等於你身上的肥肉，而是包含了食物的重量、水分的重要，因為多攝入的鈉會大量吸水、多攝入碳水在變成糖原儲備時要結合

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倍重量的水。

所以我的建議是乾脆就不要稱體重或者量腰圍，人生已經多艱，我們何苦為難自己？接下來該幹嘛幹嘛去啊，回到正常軌道，一兩天就找回原來的狀態。

而且你這樣想，吃都吃了，該享受也享受了，你內疚你就輸了，減肥有時候就是玩心理戰，敵人是自己！幹嘛要給自己增加負面情緒，導致壓力激素分泌，更加不利於下一步減肥。

你也不用太刻意非得逼著自己去運動多久，把吃進去的卡路里消耗。再說了，吃太多的情況下去運動，不僅效果差，而且容易把自己逼上再次放縱的路上，多給身體一點時間去自然調節就好。

當然，如果你本來就有運動的習慣，而且特別享受運動這件事，那就撒了歡去運動，肌糖原和肝糖原已經滿載，正好有用不完的力氣，但前提是消化得差不多了，不然肚子鼓鼓的也難受啊！

最後還想說的是，無論你吃了什麼，請記住：停止自責，原諒自己，重新開始，明天又是一條好漢！

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