冰雪初融嘗起來是什麼味道？

文化 10-19

此時的潮汕，已經隱約有了一絲秋的寂寥，想讓人架起牛肉火鍋，呼嚕嚕吃上一頓，出了汗才覺得渾身爽利。在1036米的雙髻娘山上，入目滿是枯黃的枝葉和毫無生機的山野，讓人格外想念春天。

朋友看出了我心中所想，慢條斯理地將正在喝的蜜蘭香換掉了。

「來嘗嘗這款雪芽。」遞過來的這杯茶顏色真是漂亮。金黃的茶湯，像秋日陽光照射下的水面，小心翼翼地品上一口，鮮爽、清冽、甘甜，清新的蘭花香氣若有若無地縈繞在鼻尖，腦海中瞬間浮現出暖春時的蘭花綻放的畫面，那蘭花瓣上還點綴著顆顆晶瑩剔透的冰晶。

作者：MIENAR.TUMBLR

我原以為鳳凰單叢中的蜜蘭香就已足夠迷人，那種蜜香中混合著點點芝蘭花香，也曾著實讓我驚艷了一把，可現在卻覺得蜜蘭香差了一絲鮮爽感。

差不多每年三月中旬，天氣還乍暖還寒，茶樹剛剛伸展出一二葉的時候，就到了雪芽一年一次的採摘期。

這個時候採的鮮葉被人們稱為「越冬芽」，也就是在冬天發芽，但由於低溫保留了芽苞狀態，在初春時生長出的第一批符合標準的一芽一二葉。

可潮汕本地的茶農采了大半輩子「正常」的一芽三四葉，早已養成習慣，所以就算是在監察員頻繁地提醒下，依然有茶農犯錯。一天下來，即便竭力控制，所採的鮮葉製成干茶後依然人均不足兩斤。

顯然此時並不是大多數鳳凰單叢的採摘時間——就算是這個茶園中的茶樹品種是具有「發芽早、生長均勻」特點，被譽為國家級良種的白葉單叢也能不例外。

對於鳳凰單叢而言，一芽三四葉含有更多芳香物質，且容易在製作工藝中激發出完美香甜、變幻莫測的品種香，這也正是它被人青睞的主要原因之一。

雙髻娘山

相對比而言，只選擇一芽一二葉的鳳凰單叢在製作時如何更好地激發出甜蜜醇美的香氣就成為了棘手的問題——這種情況在烏龍茶的製作歷史上鮮有人為之，想找個前例做參考也極為困難。

在長期的嘗試中，鳳凰單叢的制茶師們終於找到了一種能更好激發香氣的特殊製作工藝——重曬輕搖。

與傳統單叢茶的工藝有所不同，這種「重曬輕搖」的新型工藝可以使茶青的含水率降低，減少做青次數和力度，盡量多的保留芽葉中氨基酸和茶多酚的含量。

晾青

「重曬」即延長曬青環節的時間使葉片水分含量降低，需要選擇晴天採摘晾曬，制茶師傅時刻關注陽關與葉片變化，每5-6分鐘就將茶葉輕翻一遍，使曬青均勻，葉片不會晒傷。

而增加「輕搖」次數則是為了使成茶滋味足夠鮮爽。但要注意搖青力度，每一搖青機前都需要一位師傅專職負責觀察與把握，保證每一批鮮葉發酵程度與標準一樣。

這種嚴苛的採摘標準、挑剔的採摘時間，再加上複雜的製作工藝，使每一批成茶的製成率都不足百分之六十——這也是我們選擇這款產品的主要原因之一。

一杯好茶，除了獨具匠心的製作工藝，自然不能少了得天獨厚的生長環境。位於潮州海拔1036米的雙髻娘山主峰的茶園，終年雲霧繚繞，泉水叢涌，植被原始茂盛，獨特的火山岩地質使土壤中富含許多有機物，因而造就了一種獨特山韻，使其帶著鳳凰山的清高蘭花香與雙髻娘山的甜爽蜜韻。加之「越冬芽」發芽較早，失去了蟲咬與農殘的風險，使雪芽成為了真正意義上「珍貴的生態放心好茶」。

十月末的深秋，不管是滿目蕭瑟的落葉，還是越來越難以抽身的早晨的被窩，都容易讓我們更懷念春天，不如來一杯一年僅能在初春時節製作一次的雪芽，在獨特的蜜蘭花香中感受冰雪消融的味道。

輸

tips

1.何為雪芽：因為鮮葉僅來自茶園初春生長的第一批越冬芽，品飲時又有冰雪的清冽感，故命名為「雪芽」。

2.只採摘初春生長的第一批一芽一二葉，鮮葉數量有限。

3.使用特殊製作工藝，每一批產品的成茶製成率不足60%。

4.蘭香蜜韻明顯，獨有冰雪清冽感，鮮爽甘醇。

點擊以下圖片

一鍵下單「鳳凰單叢雪芽」

（預售產品10月30日發貨）