兼具美味與健康——日本的「發酵」美食推薦｜日本·美食

發酵食品是指人們利用有益微生物加工製造的一類食品，具有獨特的風味，如酸奶、乾酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、葡萄酒等。

很多人對發酵食品抱有抵觸態度，認為發酵過程中產生的種種物質，比如腌菜時的亞硝酸鹽會破壞健康，甚至常吃發酵食品會致癌。

其實不然。

學會正確食用發酵食品，其實它對健康的益處也不少。發酵後的食物利於消化吸收，且含有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。發酵食品一般脂肪含量較低，是減肥人士的首選健康食品。

日本擁有根深蒂固的發酵飲食文化。今天小編為大家搜羅了日本全國都買得到的發酵美食，快來看看有沒有一款讓你心動想帶回家一嘗為快的吧~

酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。所以，「發酵「而成的美味，自然少不了它咯！不管是平日里宅在家中百無聊賴，還是朋友到訪吃個便飯，家中備著美酒，隨時隨意可以來一杯，豈不美哉？

沒事就能小酌一杯的美酒推薦

1

胎內高原葡萄酒廠

Vin Petillant

750ml 2,500日元

新潟縣 胎內市

100%由胎內市產的霞多麗葡萄釀造而成的白葡萄酒。「即日售罄的微泡葡萄酒。每次開封的時候在「能少灑出來多少」的遊戲里都是我贏(笑)」(小池推薦)

2

Domaine tetta

2017 Chardonnay

750ml 3,500日元

岡山縣 新見市

從在「晴朗的國岡山?栽培葡萄到製造成酒的一站式葡萄酒廠。「包括理念和葡萄酒廠都很喜歡的葡萄酒。包裝也很可愛，做禮物是不錯的選擇。」（田邊推薦）

3

安心院葡萄酒工坊

安心院Sparkling Wine

750ml 3,182日元

大分縣 宇佐市

即使在國內也是很少見的100%霞多麗葡萄瓶內二次發酵而成的氣泡酒。「果味濃郁，熟成感十足。讓葡萄酒專家也不禁感嘆的美味。關鍵價格也很美麗噢。」 (中村推薦)

4

TAKEDA葡萄酒廠

TAKEDA葡萄酒廠 Cryo Extraction 750ml 1,780日元

TAKEDA葡萄酒廠 ROUGE 750ml 1,600日元

TAKEDA葡萄酒廠 BLANC 750ml 1,600日元

山形縣 上山市

「從1920年開始，在山形的雄偉大自然中栽培自然農法葡萄，經營葡萄酒釀造的葡萄酒廠。包裝精美，很適合做禮物。」(小木推薦)

5

SAYS FARM

SAYS FARM CIDRE

750ml 1,800日元

富山縣 冰見市

100%使用富山縣的富士蘋果，並採用傳統製法製成的蘋果酒。「蘋果的香味很清爽，因為不是太甜，所以和菜一起吃也很美味。（Omomuroni推薦)

6

峰之雪酒造廠

會津蜂蜜酒 花織

180ml 1,400日元

福島縣 喜多方市

100%使用會津產の日本七葉樹花蜜。「口感清爽不膩。蜂蜜酒被認為是「蜜月」一詞的來源，抿一口心花怒放。「(Calorie Mate推薦)

7

小林酒造

鳳凰美田完熟桃

720ml 1,500日元

栃木縣 小山市

用吟釀酒製造的日式利口酒。不僅有桃子的香味和甜味，連桃子本身的質感和果實感也完美地表現了出來。「推薦加冰塊和蘇打水飲用。」(若山推薦)

8

神龜酒造

ひこ孫（Hikomag

o） 純米吟釀 小鳥啁啾

720ml 2,500日元

埼玉縣 蓮田市

超低溫下長時間熟成的純米吟釀。燙過後，會散發出細膩的米香和柔和的甜味。「神龜酒造迷不可錯過。這酒的口感就像有小鳥在喉嚨唧唧喳喳地叫。「 (植松推薦)

9

山岡酒造

瑞冠 純米 氣泡濁酒 生

300ml 450日元

廣島縣 三次市

瓶內二次發酵製成的碳酸，讓純米酒的口感變得清爽。「『瑞冠』是朋友推薦的，時不時會喝上兩口。口感好，不容易喝醉的日本酒。我特彆氣泡濁酒。」(三浦推薦)

10

旭酒造

獺祭 純米大吟釀 Sparkling50

360ml 900日元

山口縣 岩國市

山田錦米的香味和清爽的氣泡造就的純米大吟釀，是濁酒才有的獨特享受。」(下井さん)

11

基山商店

基峰鶴 Velvet 純米吟釀

720ml 1,450日元

佐賀縣 三養基郡

柔和的甜味和後味的美妙特質。如果你要享受味道的變化，一定別錯過。「味微甜，女生也容易接受，可以當作禮物送給喜歡日本酒的人。」(岡本推薦)

12

今代司酒造

IMA 牡蠣專用日本酒

720ml 1,500日元

新潟縣 新潟市

「非常乾淨清爽的酸味，讓人印象深刻。無論是和牡蠣搭配起來也好，還是直接倒在牡蠣上，都如同名字所說的，跟牡蠣非常搭，可以說是為牡蠣而生的酒。與在夏季的岩牡蠣也很配噢。」(嶺月さん)

13

本坊酒造 M

ars津貫蒸餾所

Japanese GIN 和美人

700ml 3,800日元

鹿兒島縣 南薩摩市

「如今，工藝琴酒（Craft Gin）大熱。其中這款<和美人>瓶身設計清爽優美，口味上也是展現了華麗和優雅的味道。」 (Hashi推薦)

14

本坊酒造 Mars信州蒸餾所

The Lucky Cat Mint

700ml 4,000日元

長野縣 上伊那郡

「成為話題的日本威士忌的<幸運貓系列>。因為人氣高很快就會售罄，所以發售了的話別忘了多買些囤貨。標籤上的貓咪每次都會變化，令人期待。」（伊藤推薦）

15

伊江島蒸餾所

IeRum Santa Maria gold

720ml 2,500日元

沖繩縣 國頭郡

由伊江島產的甘蔗製作而成的朗姆酒。「適合半夜在家中畫完原稿，稍微興奮的時候喝的感覺。「（澀谷推薦）

16

佐多宗二商店

XXIV

720ml 1,600日元

鹿兒島縣 南九州市

因蒸餾法的不同而產生新酒質的芋燒酒（芋指甘薯）。「是喜歡燒酒的人和平時很少喝燒酒的人都會喜歡的美味。擁有的華麗感會讓你覺得不像芋燒酒。」 (山田推薦)

有了美酒，怎能沒有下酒菜呢？炎炎夏日，身體在大汗淋漓後更需要補充鹽分。除了上面推薦的日本酒，還有獨特的發酵調味料和發酵美食，一起來看看吧！

發酵調味料篇

1

垣崎醬油店

うめ糀

160g 600日元

島根縣 邑智郡

生米酒×梅子的組合讓你精神煥發

擁有90年歷史的醬油鋪產的生米酒搭配日本產的梅子肉，由井澤製作的創意醬汁。梅子的酸味和米酒的甜味相得益彰，可謂絕妙。「梅子肉對腸胃好，可以讓人恢復元氣。」

2

野村農園

高山朝市辣椒曲漬

80g 350日元

岐阜縣 高山市

出自農家的秘制調味料

自家產的大米製作的米曲和自家產的辣椒、搭配無添加的醬油，經過長達三年的沉睡製成，可讓你同時品嘗到辛辣與溫和的美妙享受。需冷藏。

3

內堀釀造

甜酒米醋

360ml 360日元

岐阜縣 八百津町

老店推新，給你甜美感受

在自己公司里用大米和米曲製成的米酒和純米醋混合而成。因為有甜味，做菜的時候用要減少糖的使用。海帶和枸杞腌制的『海帶醋』也值得一試。

4

馬場本店酒造

上好白料酒

600ml 769日元

千葉縣 香取市

傳承自水米之鄉的料酒

水鄉·佐原傳承300年以上的老店。採用日本產糯米，從江戶時代開始繼承的古法製作的料酒。清爽的甜味，像果子露一般。

5

鑽石酒造

CHANTER葡萄酒醋7° 

500ml 750日元

山梨縣 甲州市

讓每天的沙拉調料更奢華

用本地·勝沼的葡萄酒進行醋酸發酵製成。酸度7%，只用一點就可以讓菜肴的味道升級。非常適合用在沙拉料理中，讓你驚艷的味道。

6

AMRITARA

瓮缸內製作 熟成 糙米黑醋

500ml 1,100日元

東京都 目黑區

瓮缸內製

成，美妙又有趣

將鹿兒島糙米採用古法製成曲，使用霧島山麓的地下水，盛放在薩摩燒瓮缸中經過長時間熟成製成。糙米黑醋富含氨基酸，每天攝取，對健康有益。

7

井伊商店

麥味噌

1kg 547日元

愛媛縣 宇和島市

飽滿輕盈，口味柔和

看起來色澤柔和的味噌，是用多年傳承下來的麹蓋（製造日本酒麴時使用的一種工具）製作的麥曲，再加上鹽、大豆精心熟成而成。飽含了匠人的誠意，非比尋常。

8

諸井釀造

秋田鹽汁叉牙魚露100%

 

130g 700日元

秋田縣 男鹿市

將海上的美味帶到餐桌上

原料只有叉牙魚和海鹽。經過3年熟成香味更濃，代替鹽放在菜肴里，可以讓菜的味道更濃郁。柔和又沒有腥味，特別適合做關東煮的醬汁。

不想自己動手做的，這裡還有現成的發酵食品等著你，懶癌患者不要來了解一下嗎？

發酵食品篇

1

中山農場生牛奶100% 

長時間緩慢發酵直飲酸奶

100ml×11本 2,200日元

島根縣 邑智郡

現擠的牛奶直接全部做成酸奶

剛擠出來的生牛乳，只加一點點甜菜砂糖，經過長時間低溫發酵製成酸奶。每天飲用都不會厭煩的味道。甜味適中，口感溫潤，用來做菜也是很好用的。需冷藏。

2

妻家房 泡菜卷

 630~650g 1,260日元（含稅）

東京都 新宿區

各式配菜塞得滿滿當當的奢華泡菜

被稱為「泡菜之王」外層的白菜下面，棗、松子、章魚、栗子等各種珍貴的配菜齊聚一堂，給你大快朵頤的享受。需冷藏存儲。

3

天野屋

芝崎納豆

160g 350日元

東京都 千代田區

江戶傳統納豆，熱乎乎的濃烈豆香

這是一款自江戶時代起就倍受喜愛的神田明神名產。使用大顆的鶴之子大豆，口感不澀，回味綿長。因為是產自當地的納豆，每次吃都深有感觸，大豆的香味很濃郁。需冷藏存儲。

4

二十四節氣 神樂

信州下諏訪 七福味噌

100g 648日元

長野縣 諏訪郡

給予信州味噌更多的魅力

在信州味噌中加入蘋果、核桃、枸杞等7種材料製成。鮮香美味，無論是炒菜還是拌飯均可。用途廣泛，極具魅力。

5

京漬物新町三宅 京漬物什錦混合裝

「小袖套裝」<7種> 

3,500日元（含稅）

京都府 京都市

店主推薦的當季醬菜

小巧幹凈的京醬菜店鋪，店主嚴選當季食材腌漬成醬菜，種類豐富。本次推薦的是該店時令美味7種混合裝。只有夏天才有的「水茄子」等，鮮美多汁！需冷藏存儲。

6

Fattoria Bio北海道

義大利匠人製造 布拉塔

125g 1,500日元

北海道 札幌市

奶油夾心，香味更濃

馬蘇里拉外皮加入鮮奶油內心製成的布拉塔。濃郁美味，鮮奶油獨有的輕盈感讓人神往。下刀便有奶油溢出，非常誘人。需冷藏存儲。

7

石岡鈴木牧場 酸奶·乳酪工坊

石岡鈴木牧場 酸奶

原味

400g 480日元（含稅）

茨城縣 石岡市

用健康奶牛產出的牛奶柔和發酵

使用健康的奶牛生產的牛乳製成的酸奶，奶味清新爽口。大瓶裝，2次可以吃完。酸味較柔和，更顯自然之味。需冷藏存儲。

發酵調味料和發酵食品非常適合郵寄。但是，傳承數十年甚至上面年的「菌「之美味，可不是那麼簡單就能製作出來的。然而現在只要在家動動手指就可以送上門來，我們生活在這個便利的時代何其有幸。每天攝取一種發酵食品，可以維持健康、促進長壽。難得的美味和健康可以兼得的食物，還猶豫什麼呢？

註：圖片來源於網路

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YW譯者：etoile

綜合：小睿、二十四橋

美編：小龜

免責聲明

本文均為譯者編譯，僅反映譯者個人水平，文字的準確性由譯者負責。

文章由譯者個人提供，僅用於譯者間的學習交流。

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