酸菜魚多加這一步，保證魚片不散不碎！關鍵是非常嫩

中國人無論是過節還是慶祝，最少不了的就是魚和餃子，餃子代表團圓美滿，而魚就是代表年年有餘，也是很吉利的寓意。因此，我家只要開心過節都會吃一種魚，它就是酸菜魚。說到酸菜魚，其實是四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。

據老爸說，酸菜魚最開始是重慶的漁船發明的，這是因為漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，從來開始流行與大江南北。不過說到酸菜魚，很多人都不知道酸菜魚該怎麼做才能保證魚肉不散不碎，其實只要掌握這一秘訣，很簡單。

想要魚片不散很簡單，首先將魚洗凈之後切成片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來腌制20分鐘，最後在鍋中翻炒一下即可。這樣的魚肉不僅鮮嫩而且還有味道，最重要的這樣做出的酸菜魚會更加香。

1，魚片洗凈之後放入鹽攪拌均勻，加入薑末、澱粉、料酒、白鬍椒、雞精、蛋清朝一方向攪拌3-5分鐘。

2，酸菜洗凈切塊，鍋中放油加入酸菜、剁椒，炒2分鐘後放入到碗中。

3，鍋中熱油，加入薑片魚骨炸至金黃色後放入酸菜和冷水，大火煮開，放入適量雞精、胡椒粉、食鹽、泡椒汁進行調味。

4，最後放入魚片，煮熟之後撒入辣椒和花椒，用熱油淋在上面即可。

切記，在煮魚片的時候一定要記的不能攪拌，這是為了防止魚片散碎。另外，酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。因此，酸菜魚是一道好吃又營養的食物，你喜歡么？

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