最奇特的「海鮮」，遇油就化，會做的人很少！

很多吃貨一談到美食，一定會提高海鮮。海鮮雖然價格比普通肉類高，但是味道鮮美，中國人以食為天，只要不是天價，都會去嘗一嘗。但是有些海鮮處理起來就很麻煩，而且又分為人工養殖、野生的，口味和處理方式都不同。今天小編就為大家介紹一種最奇特的海鮮，它就是海參。

對於一些吃海鮮的老手來說，海參已經不足為奇了，但是對於一些還沒吃過海參的內陸朋友來說，依然是一種神奇的食物。為什麼說它神奇呢？因為從外表來看，它就像毛毛蟲一樣，看上沒有其他海鮮有食慾，為啥有人愛吃，真的很美味嗎？其次，它又是一種十分脆弱的海鮮，離開海水環境，就會自行溶解。

海參如果得不到自己需要的環境，就會自我分解。甚至捕撈上來，如果沒有及時烹飪或者碰到油質就會直接溶解。所以很多大廚不建議人們自己在家做海參，由於缺少方法，買回家的海參放在冰箱，還沒燒就化了，還吃個啥？而且即使沒化，不會正確的烹飪方法，還是會化掉。

那麼為什麼海參這麼神奇，還有自溶解的功能呢？實際上，海參身體中含有一種叫做自溶酶的成分，自溶酶可以催化蛋白質反應，而海參體內蛋白質含量佔據整個身體的50%以上，所以這種酶一旦起到催化作用，身體就會溶解。

人們愛吃海參就是因為它的蛋白質含量極高，口感好又營養，如果烹飪不得法，蛋白質都分解了就沒得吃了。所以大家如果想吃海參，最好去找一些剛打撈上來就經過加工後的干海參，做的時候避免油質，煲湯、燉煮都是不錯的選擇。

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