喝生土豆汁不能治胃病，別難為自己了

較真要點（趕時間？看要點就夠了）：

1、「生土豆汁能治胃病」其實是西方的民間醫學。現代醫學研究者對此進行了驗證，但並沒有得到有效的結論。

2、土豆含有比較多的維生素C和維生素B6，其他的維生素和礦物質雖然有，但含量並不高。所謂「含有豐富的鐵、鈣、磷」純屬胡說。

3、每100克土豆含鉀在300毫克以上，確實不低。對於多數健康人，增加鉀的攝入確實有利於控制血壓。不過，鉀不會被加熱破壞，所以用不著喝生土豆汁來攝取鉀。

4、土豆是一種不錯的食物，說它能「強身健體」只是一個模糊的說法。任何食物，都可以說具有這一作用。沒有證據能證明它具有傳說中的功效。所以，「喝生土豆汁治病」不靠譜。

查證者：雲無心 |食品工程博士

期盼某種食物在飽腹之餘還具有「養生功效」的想法，對於許多人來說並不陌生，甚至還喜聞樂見。網上多年來都流傳著生土豆汁具有神奇功效的文章，宣稱它能夠「健脾和胃」「對胃炎、胃潰瘍等有輔助治療作用」，甚至還有不少自媒體在指導人們如何選材和製作。那麼我今天就來較真一下「生土豆汁的功效」。

一、「生土豆汁能治胃病」是西方的民間醫學

土豆進入歐洲的歷史很晚，最初也不為歐洲人所接受。直到18世紀末，才被廣泛接受為一種安全可口的食物。不過，這並不妨礙歐洲人把它作為「葯食同源」的食物來使用。 19世紀，就有歐洲人用它來處理胃部不適，包括治療胃潰瘍。到了現代，也有研究者對這些傳說進行了驗證，不過結果並不令人欣喜。

2010年，《植物療法研究》（Phytotherapy Research）雜誌上發表了一篇綜述，搜索了各大學術期刊資料庫，也只找到了寥寥幾項小規模的研究。綜述的結論是「需要進一步的研究」，不過這麼多年過去了，也沒有出現「進一步的研究」。估計，要麼是沒有研究者認為生土豆汁有研究價值，要麼是研究結果讓人沮喪而沒有發表了。

前幾年，紅遍全國的「養生教母」馬悅凌也曾經把喝生土豆汁作為她的療法之一，鼓吹種種神奇功效。後來被科學松鼠會集中闢謠，她迅即修改了網頁，把土豆「降格」為一種還不錯的食物。

二、網文中所說的「四種功效」靠譜嗎？

在那篇「這四個功效或能讓你喜出望外」的文章中，作者列出了生土豆汁的四種功效，有科學術語，有醫學名詞，看起來「挺有科學依據」的樣子。下面，我來一一解析。

1、【生土豆汁含有豐富的維生素C、維生素B、鐵、磷和鈣。一旦這些維生素或礦物質被人體吸收，血管中的血液就可以暢通無阻，也就是說生土豆汁還可以維持血壓的穩定。】

真相：土豆含有比較多的維生素C和維生素B6，其他的維生素和礦物質雖然有，但含量並不高。所謂「含有豐富的鐵、鈣、磷」純屬胡說。比如鈣，100克土豆含鈣12毫克，而100毫升牛奶含鈣110毫克，100克小白菜含鈣90毫克，都要比它高得多。還有磷，一般正常飲食中的含量都超過了人體需求。而且，鐵、鈣、磷並不受加熱的影響，所以「生」土豆汁沒有任何意義。維生素C和維生素B雖然會被加熱損失一部分，但有很多蔬菜都富含它們，「生土豆汁」也完全沒有優勢。

2、【生土豆汁含鉀，能幫助體內鈉的排泄，有利於高血壓和腎炎患者的恢復，而且生土豆汁具有減肥、健胃、健脾和消炎解毒的作用。】

真相：每100克土豆含鉀在300毫克以上，確實不算低。對於多數健康人，增加鉀的攝入確實有利於控制血壓。不過，鉀並不會被加熱破壞，所以用不著喝生土豆汁來攝取鉀，完全可以是熟的土豆或者土豆汁。至於「減肥、健胃、健脾、消炎解毒」，正如前面所說的，並沒有科學依據，只是來源民間傳說和臆想。

3、【生土豆汁還具有強身健體的作用，此外，喝生土豆汁還可以使嘶啞喉嚨再次發出正常的聲音。】

真相：土豆是一種不錯的食物，「強身健體」是一個模糊的說法。任何食物，都可以說具有這一作用。至於「使嘶啞喉嚨再次發出正常的聲音」，這種非同尋常的「功效」更需要確切的證據，然而並沒有。

4、【生土豆汁具有良好的抗炎、止血、促進創面癒合以及去除傷口癒合色素等功能，還可以起到促進皮膚再生、去除污漬、去除眼袋、縮小表皮毛孔、去除油脂的作用。】

真相：跟其他的蔬菜汁一樣，生土豆汁中可能含有一些「植物化學成分」，理論上可能有「抗炎」「抗氧化」等活性。於是這些活性就被演繹成了各種功效，但其實並沒有實際的證據。此外，土豆中有一些蛋白酶抑製劑，能在生土豆汁中保留活性，煮熟之後就失去了活性。至於它有什麼生理功能，也缺乏科學證據。不過，蛋白酶抑製劑通常被當作「抗營養因子」，會抑制蛋白酶活性從而影響蛋白質的消化吸收。

土豆是一種食物。如果生土豆汁中真有什麼特別的成分，並由此帶來神奇的功效，那麼就可以把它們提取分離出來造福人類。但是，它的種種功效傳說只是讓研究者們淺嘗輒止，說明那些傳說都不靠譜。更重要的是，生土豆汁很不好喝，為了虛無縹緲的「功效」，而強迫自己去喝下那麼難喝的東西，實在不值得。

版權聲明：本文系騰訊較真稿件，未經授權，禁止轉載。歡迎個人轉發至朋友圈。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！