舌尖上的鄉愁，無法抗拒的香味~
這幾天籠罩在微帶涼意的秋風中，
讓人愜意得多伸了幾個懶腰~
不知不覺一年之中
吃腊味的季節又到了，
作為秋冬飯桌上的最佳搭檔，
今年的腊味你吃過了嗎？
青椒炒腊味
材料：
臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)
做法：
1、臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；
2、起油爆香蒜，腊味炒至透明，加青紅椒煸炒；
3、鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；
4、炒至青椒斷青即可盛起上桌了。
臘肉炒茄丁
材料：
茄子(適量)、臘肉(適量)、青椒(適量)、小米辣(適量)、蔥、姜、蒜(適量)、鹽、糖、醋(適量)、生抽(適量)
做法：
1、茄子洗凈，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠干水份；
2、臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒；
3、蔥姜蒜切末，青椒切丁，小米辣切粒；
4、鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出；
5、續油，爆香蔥、白姜、蒜，放入青紅椒翻炒；
6、加入臘肉炒勻，放入茄丁翻炒；
7、生抽、醋、糖，加點水調成汁，倒入收汁，撒蔥即可。
春筍炒臘肉
材料：
春筍、臘肉、干辣椒、大蒜、生薑、蔥、蒜苗
做法：
1、將臘肉洗凈後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片；
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片；
3、放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝干待用；蔥切段，干辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲；
4、凈鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油，放入生薑、大蒜、干辣椒，炒勻，下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋。
臘肉炒菜花
材料：
菜花、臘肉、青椒、蒜頭
做法：
1、臘肉用水清洗一下，切薄片；青椒去籽，切菱形片；蒜頭切粒；菜花切小朵，清洗乾淨；
2、菜花放進開水裡燙2分鐘，撈起，用涼水沖洗，撈起，瀝干水分；
3、熱油鍋，爆香蒜粒，放進臘肉，翻炒至肥肉部分變透明；
4、倒進菜花，翻炒均勻，加入2小勺鹽，放進1小勺白糖，翻炒均勻；
5、倒進青椒，翻炒均勻，加少量清水，蓋上鍋蓋大火煮5分鐘；
6、1/2生粉+2湯匙清水兌成水澱粉，倒進菜花中，翻炒均勻，收干汁後起鍋，裝盤上桌。
腊味什錦合炒
材料：
臘肉(100克)、雞蛋(2枚)、鮮蘑(150克)、水發木耳(60克)、西蘭花(300克)、洋蔥(50克)、紅椒(50克)、
做法：
1、蘑菇、西蘭花和木耳焯水，雞蛋炒熟盛出；
2、臘肉煸炒，入洋蔥、紅椒斷生，放紹酒蚝油；
3、倒入西蘭花、蘑菇和雞蛋，炒均加糖、鹽調味；
4、撒入胡椒粉，盛入燒熱的鍋仔中便可上桌。
腊味杏鮑菇
材料：
臘肉、杏鮑菇、蔥、蒜、青紅椒
做法：
1、杏鮑菇洗凈，手撕成長條，臘肉切片，青紅椒切絲備用；
2、炒鍋無油燒熱，倒入杏鮑菇，干炒，炒軟，盛出備用；
3、炒鍋洗凈放油，炒香臘肉，加入蔥、蒜、水，燜2分鐘；
4、加入青紅椒炒出香味，倒入杏鮑菇，加入耗油、鹽調味即可。
臘肉乾鍋土豆片
材料：
土豆、臘肉、洋蔥、紅辣椒、青椒、姜、蒜、老乾媽
做法：
1、臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片；
2、炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出；
3、炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒勻均；
4、將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴；
5、點一塊酒精即可開動。
咸鮮臘肉湯圓
材料：
水磨糯米粉、臘肉、蝦干、菠菜
做法：
1、菠菜切末與上述材料混合，調入少許生抽、雞粉備用；
2、水調入糯米粉揉成麵糰，搓成長條，分若干大小相等的劑子；
3、取劑子搓圓，打孔包入適量肉餡，搓圓；
4、水開後下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
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