炸酥肉用麵粉還是澱粉？教你正確做法，炸出來酥脆不回軟

炸酥肉是一道普通的家常菜，可以趁熱吃，還可以燉湯，煮麵，做火鍋，今天就來做一下又香又脆的炸酥肉，首先要選的是裡脊肉，因為這樣吃起來會比較嫩，將豬皮去掉。

然後分離下來可以炒菜用，將裡脊肉切成厚片，再切成長條，盛入碗中備用，姜拍碎，剁成薑末，放入碗中，將蔥切成末盛入碗中，倒入兩勺料酒兩勺生抽，放半勺鹽，半勺五香粉，充分攪拌均勻。

腌制半個小時即可，這樣更加入味，調麵糊也是炸酥肉最關鍵的一步，到底用麵粉還是用澱粉？一般使用澱粉，任何澱粉都可以，因為澱粉比麵粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且這樣炸出來的肉更酥脆。

澱粉中打入一個雞蛋，雞蛋打散，分次倒入清水，麵糊太稀了可以再加一點澱粉，直到攪拌成可以拉出絲的面煳，然後將腌好的肉條放入麵糊中，充分的攪拌均勻，讓豬肉表面掛一層麵糊，油溫燒至六成熱，依次下入肉條。

中間間隔一兩秒，防止粘連，等肉條浮起後攪動一下，這樣站在一起的分開，第一便是將肉炸透，肉比較厚的，用中火多炸一會，然後撈出來控油，大火將油溫升高。

下入酥肉復炸一遍，將酥肉裡面的油給逼出來，炸至表面金黃酥脆，就可以撈出控油了，又香又酥脆的炸酥肉就做好了，最後撒上一層孜然粉就可以了。

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