季季9分，光看圖片就想給它打五星

（本文由Sir電影原創：dushetv）

Sir公司旅遊回來，剛上了兩天班。

又坐不住了。

都怪它，一年一度的世界美食靈魂大賞——

《主廚的餐桌》第五季

Chef"s Table Season 5

出自美食紀錄片大神大衛·賈柏（《壽司之神》）之手，主創環遊世界，遍訪世界各地的著名主廚。

前四季走過義大利、瑞典、美國、阿根廷、澳大利亞、韓國、日本、俄羅斯……

頂級名廚，往往能把一種食材變幻出百種花樣。

攻佔味蕾，也鎖定目光。

講了世界各地這麼多大廚，《主廚》的初級宗旨一直沒變——

秀色可餐。

第五季的畫面，依舊美到強迫症也挑不出任何錯處。

但作為一部優秀的食物A片，當然不止畫面精美。

人家還講究食物背後的故事、食物背後的主廚。

帶你從食物中品嘗靈魂的味道。

第五季依然是環遊各國，但風格卻大有變化。

首先是主廚陣容。

前四季的主廚們總是自帶金光，要麼是米其林星級廚師，要麼是本國知名大廚，要麼是各大雜誌和報社的寵兒。

而新一季的《主廚》卻挖掘出更多街頭美食家。

出身市井，食物雖然普通，卻令人驚喜。

費城一家墨西哥烤羊肉餐廳，店面不大，裝修也普通。

但每天食客如織，遠道而來只為一個墨西哥卷餅。

老闆娘克里斯汀娜「大有來頭」，墨西哥的非法移民。

移民局隨時可能上門來把她驅逐出境，她卻依舊專心做著烤羊肉墨西哥卷餅。

用老闆娘家族傳承幾代的傳統烹飪法。

傳統，意味著「難得」。

如今在墨西哥本土也已很難找到好吃的烤羊肉，因為它的製作過程不可謂不複雜。

需要古法烹飪，還要有足夠的耐心。

把羊肉處理乾淨，身上任何一個部位都不浪費，再用橙子汁和鹽給羊肉按摩，充分腌制去掉水分。

洗乾淨龍舌蘭的葉子，一片片鋪好放在鍋里，讓羊肉吸收其中的甘苦味。

最後放進大坑裡烤，也十分講究。

鍋用泥土封邊，柴火用木炭，足足烤8個小時。

傳統，也是一種紐帶。

圍坐一桌，感恩神賜予食物，一邊吃卷餅，一邊嬉笑家長里短。

漂泊異鄉，吃到最傳統的美食，總能找到家的親切。

看吧，食物的力量何止是味蕾的愉悅享受。

更是一種帶你穿越時空，一口嘗出家和愛的力量。

好比一碗牛肉粿條，蘸著沙茶醬吃下去，就能讓Sir瞬間有了「回家」的感覺。

過去，《主廚》講人生閱歷影響美食創作。

本季的主題，變成了食物與人文的交融。

每個人身上都有一道獨特的文化符號，主廚亦是如此。

土耳其，地處歐亞大陸十字路口，多地文化交融，飲食也豐富多樣，土耳其烤肉、法餐、猶太菜、希臘菜、亞美尼亞菜、阿拉伯菜……

穆薩·達戴福倫，既是主廚，也是飲食歷史文化學家。

他的餐廳「西雅」，說不上多特別，大家都說在這裡找回媽媽和祖母做菜的味道。

因為西餐愈發盛行，傳統美食逐漸式微，就連土耳其人，也漸漸忘了傳統的味道。

土耳其菜，彷彿只剩下烤肉和大米羊肉菜葉包……

而穆薩則想把土耳其舊日的溫情帶回來——

從媽媽那裡學來的油餃子，來自開塞利的土耳其餃子， 比肉還好吃的烤饢，甚至是牧羊人新鮮擠出的、泡著無花果的羊奶……

這些傳統菜式，早已蒙上了一層厚厚的歷史塵埃，鮮少被人記起。

尤其是土耳其經歷了90年代的政治動蕩後，各民族分化嚴重，不同民族甚至不能同桌吃飯。

大家吃得越來越窄。

眼界，心胸也是如此。

在穆薩的餐廳，土耳其菜不僅承載著文化多元，更有「世界大同」——

菜式不該以民族來界定劃分，否則就是離間各民族，催生疏離感從而消散文化。

如果說到泰國菜，你的第一印象是什麼？

在不少泰國人眼裡，泰國菜就等同於……低廉、大排檔、不上檔次。

請客吃飯什麼地方才有面子呢？當然是高檔西餐廳啦。

本土=土=low。

不知道什麼時候，這種觀念開始根深蒂固。

然而泰國主廚波和她老公狄倫，就是不信邪。

誰說泰國菜必須是便宜的菜肴，只要用了好食材和好方法，一樣可登大雅之堂。

他們一起開的波輪餐廳，一躍成為曼谷名流爭相打卡的地方。

秘訣？恰恰就是土——

天然食材+本土烹飪技巧。

波的餐廳，食材全部來自泰國本土，從大米，到白糖，到椰子，再到大蝦……全是她親自走訪。

她有一條規矩：本土泰味，不會主動適應外國人的口味。

酸甜辣，都是極致。

要從一開始就接受這樣的泰國風味，不然來了也是白搭。

夠酷吧。

波就是有這樣的硬氣。

傳統泰餐瀕臨滅絕的今天，她已是擁有傳統菜譜的少數人。

從老一輩下手，傳承發揚老人們的菜譜（泰國傳統，家裡老人去世後，家人寫的悼詞中要包含他生前用過的菜譜）。

所以來這吃飯的泰國人，總愛說「這簡直跟我小時候吃過的味道一模一樣」。

從熟悉的傳統味道出發，又不斷迸發新的形式，讓人更加欲罷不能。

今天我們說到傳統美食。

第一時間想到的百年老店，是地方招牌。

但還有一種傳統美食，是家庭的紐帶。

是一千個家庭，可以有一千種家傳菜。

吃到嘴裡，你永遠記得那是童年的味道，家的味道。

怎麼樣？

或許下次尋找傳統美食，不需要穿過半個城市來到某條小巷。而是就走進廚房，去學會媽媽的配方。

Sir知道這個世界上有許多偉大的主廚，他們並不在米其林餐廳工作。

但他們卻有著最忠實的食客。

哪怕吃遍了全世界的美食，還是永遠認定了那一種味道，記得那一扇熟悉的門。

只有這樣的主廚，才讓你一生都吃不夠。

本文圖片來自網路

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編輯助理：魯妮馬拉糕

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