西紅柿別再炒雞蛋了，加它一起炒比吃肉還香，一周吃3吃都不過癮

輕鬆做好菠菜炒蛋的小訣竅~菠菜炒蛋，是一道蘊含鄉下阿嬤的經驗和智慧的料理，有濃濃的農村鄉土風和家的味道。都市人可能比較想像不到，可是這兩種簡單食材的搭配，真的有他的妙處和道理。西紅柿別再炒雞蛋了，加它一起炒比吃肉還香，一周吃3吃都不過癮！看下去，你也不妨試試看!

鄰居好友是種菜高手，超級厲害，我和老婆則常常不勞而獲，沾些雨露。前天，在菜園遇見她，又拔了兩大袋的菠菜、甜白菜、蘿美心、茼蒿等給我，提了新鮮、無毒又有人情味的菜當然是立即沖回報喜。老婆興奮抓起大把還帶著泥土的菠菜告訴我說: 『快!趁新鮮做一盤菠菜炒蛋吧! 』我看了看，說: 『你瘋了?這麼多怎吃得完? 』隨手分出約三分之一的分量的菠菜(約250克)，拿出三個土雞蛋和兩個蒜瓣。說: 『就這樣，如你所願，剩下的可做其他料理，或者留著炒給孩子吃，他們也超愛呢! 』老婆接著問: 『調味料呢?我來幫忙準備。』我說: 『免了啦，鹽就好，簡單的鄉土味。』

這道菜，很快便輕鬆搞定了!先燒水加幾粒鹽、菠菜先去頭洗凈後入滾水汆燙(約十幾秒)再撈起切段備用(可去除草酸，好炒又保色)。

蒜拍切成末，接著打蛋，別打太勻(色、相會比較豐富)，溶一小匙鹽與水倒入蛋液中調勻(撇步:因為炒的時間短，這樣做，能均勻，才不會吃到未散的鹽。)

動鍋炒他，只是一分鐘之內的事。適量油爆香蒜末，倒入蛋液比畫兩三下就好(別太久，讓蛋硬掉)，

馬上倒入菠菜，快炒均勻即可起鍋(起鍋盛盤後，若求完美，建議把盤中滲積的湯汁倒掉再上桌，會比較好看也避免下方會越泡越咸。)

這菠菜和蛋的組合，真的有讓許多人意想不到的妙。蛋的香滑，中和掉了菠菜的澀味和略為磨口的感覺，保留了鮮甜，更為順口，應該要肯定鄉下阿嬤們的智慧。老婆說: 『他很下飯，兩個還子都喜歡極了! 』我想：星期三或周末免不了要再來一盤吧!為了他們。

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