30年大廚寫的配方，更加辛麻過癮的毛血旺版本，青椒毛血旺

青椒毛血旺

這款毛血旺主味調料是青花椒，青花椒重麻，味道清香綿長，是這道菜的重頭戲，必不可少。除此之外配方也稍微做了調整，讓毛血旺另有一番風味，吃過的毛血旺不下數回，可是這款毛血旺味道獨特，絕對讓你食慾大開，欲罷不能！

主料：?鴨血 50?g、鱔魚 60?g、毛肚 60?g、黃喉 50?g、午餐肉 30?g、 千層肚 50?g

輔料：?藕 100?g 調料：?菜籽油 50?g、青花椒 15?g、蒜 10?g、老薑 10?g、蔥 10?g、 雞精 5?g?、鮮湯適量、青椒 60?g、芹菜 10?g、香菜 20?g、 鹽 2?g、洋蔥 20?g、青小米椒 50?g、紅小米椒 50?g

1 將鴨血、午餐肉改成0.5cm厚的長方片，鱔魚切成段，藕切成薄片，青椒去籽切成粒。

2 菜籽油燒熱，炒香青花椒、蒜、老薑、蔥、青紅小米椒、洋蔥，摻入鮮湯，加芹菜、香菜熬出味，去渣濾汁成青椒汁。

3 將藕片焯熟，撈出盛入碗中墊底。

4 將熬好的青椒汁入鍋燒開，加鴨血片、鱔魚段、毛肚、黃喉、午餐肉片、千層肚燒開，去泡沫，加鹽、雞精調味，勾薄芡起鍋盛在碗中。

5 熟菜籽油炒香青椒粒、蒜蓉澆在菜上即可。

關於食材：首選鴨血旺，次為豬血旺，黃鱔選用現剖殺的『血片』，黃

喉是豬的動脈心血管，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，千層肚選用

厚實脆嫩的，白花藕則要選外皮光滑的。

本文部分內容出自川菜大師蘭明路所著的《川菜食經》一書，由吉林科學技術出版社官方授權，請勿轉載

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