牛河~~是一道菜~~

最愛吃的類似麵條的東西就是牛河了！

是因為不愛吃麵條，也或許是另外的原因，牛河的口感比麵條好，還有它的做法，入味，也不粘膩，還有就是爆炒的味道總是那樣的吸引人

搜羅幾種牛河的做法，尤其是在北方，再也不用去那些做的不正宗的廣式茶餐廳點那味道不正宗的趕超牛河來過癮了

~~~

自己動手豐衣足食唄！

干炒牛河

材料：

寬河粉，牛肉，綠豆芽，洋蔥，胡蘿蔔，鹽，黑胡椒粉，嫩肉粉或澱粉，料酒，老抽，蒜，姜。

做法：

1

、牛肉切成

厘米見方的條，加鹽，黑胡椒粉和嫩肉粉腌制

分鐘。

2

、河粉用溫水泡約

分鐘，軟後淋干，鍋中倒油，

成熱時倒入牛肉。大火炒變色。撈出備用。

3

、另起一鍋，倒入底油。爆香薑絲和蒜片。加入洋蔥和胡蘿蔔煸炒。倒入牛肉，豆芽和河粉。再次加鹽，醬油調味。翻炒均勻即可。

廣東干炒牛河

材料：

沙河粉，牛肉，雞蛋，韭菜，植物油，生抽

醬油

，鹽，生粉，生薑，蔥，雞粉，料酒。

做法：

1

、材料集合，牛肉切片用生抽、生粉、料酒、植物油腌上，韭黃洗凈切段，姜切絲，蔥切花備用。

2

、炒鍋放適量植物油燒熱，

只雞蛋打散後，倒入鍋里翻炒，然後鏟起備用，再起油鍋，油稍多放些，把腌好的牛肉片加些生薑絲在油里滑熟，變色後鏟起備用。

4

、將就油鍋，放入剩下的生薑絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量醬油炒勻。

5

、把炒好的雞蛋和牛肉片也倒入翻勻。

6

、再把韭黃段倒入，翻勻，加入雞粉調味即可裝盤，撒點蔥花。

廣式干炒牛河

材料：

河粉

，綠豆芽

，韭黃

，瘦牛肉

，紅蔥頭

，老薑

10g

，生粉

，老抽

茶匙，生抽

茶匙，醬油

茶匙，白砂糖

茶匙，鹽

茶匙，油

湯匙。

做法：

1.

河粉放入熱水中浸泡

分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡

分鐘。

2.

瘦牛肉切成

厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌

分鐘。綠豆芽掐去尾部並洗凈。

紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈後完全瀝干水分，切寸段備用。

3

、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至

成熱，調成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。

4.

再次加熱炒鍋中的油至

成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干後放入鍋中翻炒

分鐘，加入炒過的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最後加入豆芽韭黃翻炒

分鐘出鍋。

辣味干炒牛河

材料：

鮮河粉、牛肉、洋蔥、綠豆芽、青紅辣椒、姜蔥蒜。

做法：

1

、牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、澱粉和少許油腌制，綠豆芽摘去頭尾，洋蔥切成條狀，蔥姜蒜切末。

2

、鮮牛河蓋保鮮膜放入微波爐打

分鐘至河粉變軟，小心一條條撕開

3

、熱鍋熱油爆香薑末，倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉變色，立即盛出。

4

、熱鍋熱油爆香姜蔥蒜末、洋蔥絲，倒入綠豆芽翻炒至豆芽

成熟，倒入牛肉拌勻盛起。

5

、熱鍋熱油倒入河粉用筷子抖散，一勺老抽、

勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖調成汁分

次加到河粉里，兜勻。

6

、最後倒入事先炒好的配菜，用筷子拌勻，撒上蔥花即可。

7

、整個過程要把握好油的用量，太少河粉可能粘連，太多又過於油膩。

好吧，好吧

其實我也不明白為什麼分的那麼細，再有我也不是美食家，頂多算個編外吃貨，具體這干炒牛河、廣式干炒牛河、廣東干炒牛河有啥不一樣，我是真的不知道，估計只有真正的粵菜師傅才能詳細區分。

那就算是小編給你介紹了幾種不同的製作方法，仔細看看，那種容易上手用那種

順便張貼個小貼士：

1

、從超市買回來的河粉如果發硬、粘在一起，要先把微波加熱再一條條撕開。

2

、綠豆芽根據個人喜歡決定是否摘頭去尾，洋蔥，綠豆芽先快速煸炒一下，斷生即可，切忌炒過了出水，失去爽脆的口感。

3

、炒牛河不僅火要大，最難的是上色，醬油要生抽、老抽、蚝油搭配，然後分幾次加入鍋中。

4

、炒制的中途千萬不要加水，否則牛河太爛，不筋道，枉費

干炒

的虛名。

5

、河粉本身算是熟的，所以河粉炒制的時間不用太久，以

分鐘為好。

6

、不吃辣的可以把辣椒換成韭黃。

文章圖片均來源於網路 版權歸原作者所有

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