紅燒茄子（教你炒茄子不變色的小妙招）

用料

茄子

做法

• 做法很簡單，
• 茄子洗凈去把。
• 茄子切滾刀
• 一兩勺鹽拌均勻，腌制十分鐘左右。
• 茄子腌制時間三瓣蒜切碎～備起。
• 拿一個碗放少許青水，一勺澱粉（澱粉千萬別多）～來兩小勺生抽～一勺蚝油，喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。
• 腌制過的茄子使勁用手擠出水。
• 鍋中油熱，火大下茄子快速翻炒
• 記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。
• 然後起盤
• 然後小火下少許冰糖小火炒化
• 千萬記得小火，不然炒過是苦的
• 冰糖要少許就可以了
• 冰糖炒化後下茄子翻炒！
• 然後倒入先調的汁，拌勻
• 小煮一小會兒，要湯多可大火收汁下。
• 差不多的時候下蒜，拌勻！起鍋
• 來點小蔥會更漂亮哦。
• 收工

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子一個；西紅柿兩個；蒜五瓣；蔥；鹽；糖；醋；醬油

做法

• 大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鐘以上，用手攥干水分備用
• 鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊
• 依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化
• 烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鐘，勾芡起鍋即可

魚香茄子

用料

茄子2個；青椒1個；紅椒1個；四川泡辣椒碎10克；蔥；蒜；姜；黃酒1湯匙；醋1湯匙；生抽1湯匙；糖15克；水澱粉1湯

做法

• 茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份
• 青、紅椒切丁
• 鍋中放油，茄子過油炸，撈出
• 鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香
• 再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
• 翻炒均勻後，調入魚香汁
• 炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋

烤茄子（烤箱版）

用料

大茄子一隻；蔥2根；蒜3瓣；小辣椒或者剁椒醬少量；鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

做法

• 烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗凈擦乾在表面抹上一層花生油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。
• 蔥，蒜，辣椒切成細細的丁
• 拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗里，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。
• 茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。
• 將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。
• 烤好的，是不是很有食慾，那就讓我們開動吧。

家常燒茄子（比較簡單）

用料

長茄子三個；西紅柿一小個；青椒一個；蒜六瓣；蔥姜少許；澱粉適量；糖少許；鹽少許；生抽少許；老抽少許；醋少許

做法

• 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干澱粉裹勻，注意，不要放水！
• 裹好後炸！
• 把西紅柿和青椒切好備用！
• 蔥姜切末備用！
• 蒜切末備用！
• 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！
• 放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！
• 炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！
• 均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！
• 味道不錯喲！大家可以試試！

土豆燉茄子

用料

茄子二根；土豆二個；小米椒適量；大蒜適量；油適量；鹽適量；白糖適量；白鬍椒粉適量；生抽適量；雞精適量；芝麻油適量

做法

• 小米椒切碎.
• 大蒜拍扁..
• 如果不能吃太辣的.
• 就把小米椒換成那種不辣的紅泡椒.
• 但是不能現在放.要改到快出鍋時候放！
• 土豆去皮..切塊
• 鍋中放油..
• 放入小米椒和大蒜爆香..
• 再放入土豆塊..
• 再把洗凈的茄子.
• 用手撕成大塊.丟鍋里！
• 翻炒均勻..
• 放生抽.白鬍椒粉.白糖.
• 然後倒入水進去..
• 能蓋過茄子和土豆的！
• 水開後轉中小火慢燉..
• 燉至土豆和茄子軟爛..
• 放入鹽..
• 如果水還多.就開大火收汁..
• 湯是不需要完全收乾的.
• 拌飯無敵好吃！
• 出鍋前放雞精.芝麻油.蔥花..

紅燒茄子

用料

茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量

做法

• 第一步將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
• 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
• 第三步調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
• 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋

蒜泥手撕茄子

用料

茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油

做法

• 茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼
• 蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥
• 挖出蒜泥，放入生抽一勺
• 醋3勺
• 香油適量，攪拌均勻
• 涼涼的茄子，用手撕成條
• 香菜切段
• 將蒜汁舀在上面，即可

醬香肉末燒茄子

用料

茄子；黃醬；紅辣椒；蔥；蒜頭；姜；肉末；生粉；生抽；料酒；白糖；雞粉

做法

• 茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和薑末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻
• 茄子先放入油中炸軟
• 撈出備用
• 鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水
• 倒入茄子、紅辣椒翻炒，最後加點雞粉調味，撒蔥花即可

燒茄子

用料

茄子一個；西紅柿一個小的；青椒一小個；澱粉；油；郫縣豆瓣；番茄醬；蚝油一勺；加加味極鮮一勺；李錦記蒸魚豉油一勺；白糖一勺；蔥蒜末一把；干辣椒三隻

做法

• 茄子豎長切成八條，再把這八條切成滾刀塊兒
• 茄子塊兒用微波爐高火四分鐘（此步乃省油省火省精力之良方）
• 茄子塊兒均勻滾上干澱粉，不要太多，拍一拍，使沒有多餘的澱粉在上面
• 油大火燒熱，大火哦記得是大火哦！！！然後放入茄子塊兒。（如果油不夠多，就分批炸）炸熟撈出，盤子上墊上廚房用衛生紙吸油
• 調一碗調味汁：郫縣豆瓣兩勺，番茄醬一勺，蚝油一勺，加加味極鮮一勺，李錦記蒸魚豉油一勺，白糖一勺。調勻
• 另起一隻乾淨鍋，加熱少許底油，放入蔥蒜末煸香，放入上一步的調味汁炒勻，放入西紅柿和青椒塊兒，炒1分鐘斷生
• 倒入炸好的茄子塊兒，使其均勻裹上調味汁，出鍋~

微波爐烤茄子

用料

茄子1根；大蒜適量；生抽適量；胡椒粉適量；辣椒粉適量；老抽適量；蚝油適量；辣椒粉適量；孜然粉適量；蔥花適量

做法

• 大蒜去皮切成碎末。整根茄子洗凈入微波爐高火叮5-6分鐘。
• 油熱後放蒜末炒香，加適量生抽、胡椒粉、辣椒粉，少許老抽和蚝油，炒勻關火。
• 將叮熟的茄子切開鋪平，鋪上炒好的蒜蓉。適當用筷子戳一下，更好入味。
• 放入微波爐再次高火叮5-6分鐘。
• 根據口味撒點辣椒粉、孜然粉、蔥花。
• 開吃！

涼拌蒸茄子

用料

茄子2根；蒜7-8瓣；生抽適量；老乾媽適量；辣油適量；鹽適量；醋一點點；蔥花適量

做法

• 茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
• 在盤子裡面碼好，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
• 蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~
• 調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！

魚香茄子

用料

豆瓣醬適量；茄子2條；肉絲少許；姜蒜蔥少許；醋糖適量

做法

• 1.將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花,
• 姜切末備用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水備用.注意:碗中先放糖
• 再放醋.醋放到和糖一樣平.
• 2.將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝干。
• 將豆瓣醬，姜,蒜,蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
• 的調料拌炒,即可盛入盤中。

尖椒茄子餡餅

用料

茄子一根；尖椒一個；自發粉250g；薑末1小匙；鹽1/2小匙；糖1/2小匙；生抽1大匙；油2大匙；溫水140ml

做法

• 茄子切小丁，尖椒切碎，姜切末
• 茄子丁、尖椒、薑末與生抽、鹽、糖和兩大匙油拌勻
• 下入鍋中小火炒至茄子變軟即可
• 溫水和自發粉和勻揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或濕布醒半個小時左右）
• 麵糰擀成條，切成六等分
• 取一份擀成圓餅，將兩大匙餡料放在中間，包裹住，封口，再用手輕壓成餅，封的不是太嚴也沒關係，煎熟後就好了~
• 包好的餅表面塗少許清水，然後沾上熟芝麻~
• 鍋燒熱下一點油，把餅放入小火煎2分鐘再翻面煎2分鐘即可，因為餡料是熟的，所以只需要把麵皮煎熟就行了

西紅柿燒茄子

用料

西紅柿2個；長茄子2根 ；大蒜5瓣；香蔥1根；生薑1片；鹽1小勺；生抽1大勺；白糖1大勺

做法

• 西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。
• 長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。
• 鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最後用）。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。
• 放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。
• 盛盤，上桌~~

肉沫茄子

用料

辣椒段若干；茄子2根；澱粉若干；植物油適量；蒜末適量；郫縣豆瓣醬1大勺；蔥碎適量；澱粉水半小碗

做法

• 茄子切段，放入澱粉抓勻。讓每一根茄子截面都要抹上澱粉。燒熱油，放入茄子炸軟。
• 另起一鍋，放入植物油，小火燒熱，加入辣椒和蒜末炒香。辣椒炒脆即可。
• 將炒好的辣椒和蒜末乘出備用，留下底油
• 加入一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油
• 加入肉末炒散
• 延鍋邊淋入澱粉水適量，燒開
• 加入炸軟的茄子翻炒均勻，讓肉末湯汁包裹住茄子即可。
• 裝盤後撒上炒好的辣椒和蒜末，再撒一些蔥碎，即可實用

風味茄子

用料

茄子兩根；蒜適量；干辣椒適量；花椒適量；澱粉適量；味極鮮適量；米醋適量；鹽，雞精少許；糖多點；白熟芝麻適量

做法

• 準備兩根茄子
• 準備好小料：蒜，花椒，干辣椒
• 切成三厘米的段
• 再改成長條
• 切好放盆里
• 加少許水把茄子濕透
• 加一把澱粉
• 抓裹均勻裹上澱粉
• 鍋里倒入油燒至六成熱
• 下入茄子
• 大火炸制兩分鐘
• 炸至酥脆炸熟即可
• 撈出控干油
• 鍋里留少許油下入小料
• 少許味極鮮醬油
• 少許米醋
• 一點點鹽和雞精
• 白糖多點
• 小火將湯汁熬制濃稠
• 下入炸好的茄子
• 快速翻炒均勻
• 最後撒上少許熟白芝麻味道更好
• 出鍋

東坡茄子

用料

自製辣椒油1湯匙；茄子1根；肉末50克；生薑1片；大蒜1瓣；小蔥1根；醬油1湯匙；食鹽1/2茶匙；白糖1/4茶匙；生粉（干澱粉）1/2茶匙；冷水適量；食用油適量；

東坡茄子的做法1

• 用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂
• 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
• 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
• 鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱
• 放入茄子墩，小火煎制
• 煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
• 鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制
• 炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
• 鍋里倒入1湯匙醬油
• 放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
• 放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）
• 鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
• 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部
• 煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里
• 鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
• 蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
• 蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里
• 蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面
• 潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開
• 生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里
• 用鏟子朝一個方向攪拌
• 使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
• 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上
• 撒入小蔥做點綴，即可

東坡茄子的做法2(傳統做法)

• 將茄子去皮，切成厚4厘米，寬6厘米見方的塊
• 在茄塊平面剞大十字花刀，深度1/2，然後放進六成熱油鍋中炸透，至金黃色時撈出
• 鍋中放少量油，放入肥瘦肉末，煸炒變色，然後放入蔥、姜、冬筍末同炒，加鹽、醬油、白糖、味精調好味
• 將肉末放入碗中成十字形，將炸好的茄塊刀面朝下，放十字肉末旁成正方形，加少許雞湯淹沒茄塊
• 上籠蒸30--35分鐘，扣入盤中，原汁勾水粉芡，淋點明油在茄塊上即成

【手撕茄子】

用料

茄子；生抽；油潑辣子；紅辣椒；醋；蔥蒜；鹽

做法

• 材料：茄子、紅辣椒、生抽、醋、蔥蒜、油潑辣子、鹽。
• 茄子洗凈切段，隔水蒸10分鐘，不確定的戳開看看熟了沒，然後取出晾涼。
• 撕～～～
• 加蒜末、蔥花、辣椒碎、一大勺生抽、醋、油潑辣子、少許鹽，想增加香味的再淋一點香油，拌拌拌。
• 吃吧，茄——子。

魚香茄子

用料

茄子2根；大蔥3根；生抽2勺；澱粉1勺；醋1勺；白砂糖3勺；溫水4勺；蒜少許；小蔥少許

做法

• 茄子兩根筷子做對比。供參考
• 大蔥3根切小段，一瓣蒜切片，兩根茄子切條
• 準備調魚香汁
• 將一勺醋（陳醋），兩勺生抽，三勺白砂糖，四勺水（溫熱水）一勺澱粉調成魚香汁待用（此為魚香汁）
• 找一個深而小的鍋，放入能夠淹沒茄子的油，將茄子倒入鍋中炸。
• 炸至茄子稍許變小變色，起鍋控油，可以用廚房用紙吸油。
• 用炸過茄子的油留少許（一點點即可），放入半勺郫縣豆瓣醬，蔥段蒜瓣炒出香味倒入茄子翻炒，倒入魚香汁，直到收汁。
• 6.起鍋放入香蔥即可。
• 擺盤

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