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中華美食改變日本歷史

挂面和味噌作為兩種起源於中國的食材,傳入日本後不僅極大地改變了當時日本人的飲食結構,還影響到了日本歷史發展的方向。

中國的挂面與味噌

有些介紹日本特產和飲食的旅遊雜誌中,竟然講麵條是日本人的發明,有著1500年的歷史,挂面、拉麵等都是日本的特產。這顯然是不誠實的廣告,因為挂面、拉麵還有味噌這幾種日本人的日常食品,都是起源於中國,大約在12世紀傳入日本。

挂面其實就是中國人常說的「龍鬚面」,雖然最早明確使用「挂面」一詞的書面記載是在元代,但早在唐代的敦煌文書中不止一次出現「須面」,而且記載當時敦煌的一戶人家將「須面」用作了婚俗中的聘禮。

味噌聽起來是一個非常「日本」的名字,但它同樣源自中國,在宋朝時傳入日本。至於方式,據說是通過朝鮮半島傳到日本。最初傳入日本的是豆味噌(現代還有米味噌和麥味噌),它是一種與大豆通過黴菌繁殖而製得的豆板醬、黃豆醬、豆豉很相似的調味品。

味噌用大豆、米、麥等糧食發酵而成,含有大量通過酶分解產生的氨基酸(鮮味)、糖類(甜味),再加上生產過程中所添加的鹽(鹹味),以及酵母、乳酸菌等發酵生成的香氣,使得味噌不但香氣濃郁,而從實用角度看更是獨具魅力——它含有人體新陳代謝所需的鹽分、脂類、醇類以及多種氨基酸,不但可以補充劇烈運動的消耗,還可以增進食慾,提高抵抗力。

這兩種中華美味在12世紀相繼傳入日本,不僅讓日本民眾大飽口福,也鬼使神差地改變了他們的歷史。

禁吃肉食的古代日本

在挂面和味噌傳入日本100多年後,從12世紀開始,日本進入紛亂的武士社會,而它的開端則是同為天皇后裔的源、平兩大武士集團的激烈戰爭——源平合戰。源平合戰的結果就是平家被消滅(當然平家還有旁系血統繼續流傳),取得勝利的源家首領源賴朝被天皇封為「征夷大將軍」,開創了日本第一個幕府——鎌倉幕府。幕府徹底架空了天皇的權力,天皇從此只成為一個象徵。這種情況一直持續了700多年,一直到19世紀倒幕運動爆發,江戶幕府末代將軍向明治天皇交出政權為止。

那麼平家為何會輸給源家呢?這其實跟日本當時的飲食結構有很大的關係。日本古代朝廷早在8世紀就下達了「肉食禁令」,之後的天皇又持續發下數次詔書,日本的貴族經過幾百年的時間,養成了完全不吃肉食的習慣(魚除外)。他們認為,只有那些沒有身份的農民獵人才會食用肉類。後來,隨著佛教在日本的長期盛行,受僧侶教育影響的庶民階級也逐漸遠離了肉食,直到明治維新天皇解除禁令為止。這1200多年的時間裡,除非是重病或者天生身體虛弱的人會被默許偶爾吃肉外,日本人特別是貴族武士沒有吃肉食習慣的。

在當時的日本戰爭中,士兵所吃的主要是握壽司,就是外麵包一層紫菜、海帶一類東西的米飯糰子。這樣雖然能夠填飽肚子,但卻營養單一,而且非常容易使武士們口渴,戰鬥時間一長就會明顯影響戰鬥力。

麵食影響了戰爭勝負

那麼,與此對比的源家武士們的飲食生活又如何呢?其實在吃肉方面,源家武士們同平家的情況是差不多的,但是他們在戰場上卻有平家所沒有的兩樣法寶——挂面和味噌湯。由於味噌里除了能補充戰鬥喪失的鹽分之外,還富含各種人體新陳代謝所需的酸、酯、醇,因此不僅能解渴開胃,還能增強士兵們對各種疾病的抵抗力,以及持續作戰的耐力。而平家的武士平時吃的就很單一,戰時又得不到必要的補充,打起仗來自然會力不從心。

更重要的是,源家武士們在戰鬥間隙經常吃的食物還有挂面——他們把挂面和蔬菜放到鍋里一起煮,然後用味噌來調味,這對於要用體力決勝負的軍隊士兵們是極有營養的。在主食結構上,西方人以麵食為主,日本人以大米為主;中國北方人以麵食為主,南方人以大米為主,不同的主食使得東西方之間、中國南北之間處於不同地域的人群在體格上有很大的差別——以麵食為主的確能讓人們的體格更加健壯。

直到後來日本戰國時期,挂面和味噌湯的魅力依然閃耀。被稱為「甲斐之虎」的著名日本大名(「大名」是日本古時對封建領主的稱呼)武田信玄之所以能在強敵環繞的情況下,挫敗了眾多強敵無數次的入侵,甚至還能一度打出根據地,搶佔別人的大片地盤,這除了地形有利等因素之外,挂面加味噌的組合也起到了很大的作用——因為據記載,武田家的武士們酷愛把烏龍麵一般的麵條和蔬菜一起煮,因此在戰場上戰鬥時可以更加持久。

由中國傳入的挂面和味噌就這樣潛移默化地影響了日本的歷史,它們使得源家戰勝了平家開始了日本的幕府政治,也使得缺兵少糧的武田家在戰國群雄中長時間地屹立不倒,它們在日本群雄混戰的年代裡可謂至寶,甚至在某種程度上影響了日本的歷史走向。

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