十八秒生爆牛肉，講究的就是動作要快，姿勢要帥
十八秒 突出的是快！生爆，說明火特別大爆炒！既然又要快又要爆炒我們就需要把牛肉肉拿來好好的腌制一下下了。
原料：牛肉200克、干紅辣椒30克、姜10克、 蒜 10克、鹽3克、生粉5克（別放多了）、生抽5克、老抽5克、白鬍椒粉3克、芝麻油5克、 白酒 一小瓶蓋、雞精 、香菜或蔥
十八秒生爆牛肉的做法 ：
1、牛肉切薄一點，干辣椒切小小段，姜蒜隨便切小，蒜分成兩份其中一份切末。
2、把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）按摩抓勻。（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都腌進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量，鹽的話斟酌一下別放多了，因為有了生抽老抽，有一定的鹹味了，這一步加的東西就除了白酒和最後需要的蔥都要放），丟到旁邊腌個十來分鐘吧，這個時間你可以去切切別的，準備其他的菜。
3、油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去。
4、爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
5、牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（一定要白酒，料酒不能代替白酒 味道不一樣 放的時候注意安全 有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）。
6、關火。倒入剩下的蒜 和一些蔥段（你們也可以選擇香菜，喜歡什麼就加什麼）加幾粒雞精，大約翻幾下就行了，蒜這個時候放其實就是用菜的餘溫把蒜燜到半熟。
小貼士
關於牛肉不容易老的小秘訣：
1 首先牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好，但我們平時超市買的市場買的總會中招，我的辦法就是……切好了丟一點點鹽先抓勻腌一下 靜置一會把水倒掉，這樣會好很多……
1 腌制牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老 而且不容易黏在一起
2 炒菜火要大，油要足要熱（這樣也可以快速炒干打了水的牛肉里的水）時間要快。
3 十八秒並不是掐著表等十八秒啊 你炒了二十秒也沒關係 三十秒也可以 但是關鍵就是油要足 火要大 全程最長不超過一分鐘是最好的，我一般炒個牛肉我感覺半分鐘差不多了，全程大火顛鍋爆炒白酒加持火光四射，炒起來節奏特彆強特別快好帶感。
