買半斤紅線椒做腌辣椒，做法簡單一看便懂，香辣可口好吃又下飯！

如今雖然好些人都搬進城裡住，遠離農村，某些生活習慣依舊沒改變，尤其上了年紀的那些人，仍舊喜歡在家中腌制點鹹菜吃。買上半斤的紅線椒做腌辣椒，做法簡單一看便懂，香辣可口好吃又下飯。

食材配料：辣椒（紅線椒）、生薑、大蒜、八角、花椒、醬油、白糖、陳醋、鹽、蚝油、蒸魚豉油。

製作過程：

1、首先準備些辣椒，挑選上圖所示的這種紅線椒，它的辣度比較適中，將它洗凈後，再放在通風的地方把它表面的水分晾乾，再切成長短均等的小段裝入備用。

2、再將生薑和大蒜切成片，它們的量各佔一半，再準備5克的花椒和2厘米的大料（八角），以半斤的紅線椒為基準，如果辣椒的量比較大，請酌情增減用量。

3、鍋中倒入適量的清水，再加入少許的醬油，先放入花椒和八角，然後點火燒開，將料水煮出香味後，盛放入碗中，放涼後再用。

4、再準備個保鮮盒，最佳的容器是玻璃材質的，裡頭務必確保無油無水乾燥狀態，將切好的紅線將碼放在最底層，上頭再鋪上薑片和蒜片。

5、料水放涼後，再放入適量的鹽、陳醋、白糖、蚝油、蒸魚豉油，勾兌攪拌均勻後，再將它倒入辣椒中，再蓋上蓋子存入冰箱，冷藏腌制一個星期即可取出食用。

溫馨提醒：

1、腌制辣椒和製作其他鹹菜類似，洗凈後務必將它表面的水分擦拭乾凈，或者晾乾，這樣可以保證它們在存放的過程中不變質，將生花的幾率降到最低。

2、製作腌制辣椒的料水時，需將花椒和八角煮出香味後再用，這樣比較容易入味些，煮開放涼後的水，不易發生變質。

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