為什麼有人聞榴槤覺得臭，有人卻覺得香？榴槤究竟有什麼「過人之處」？

本月底，瑞典將開放世界上首個

「最噁心」食物博物館

光榮入選的除了

皮蛋、鯡魚罐頭、活蛆乳酪

作為一股清流

榴槤

令人惋惜而又不出意外地也上榜了

榴槤由於氣味過於濃烈

在很多公共場合都被禁止出現

但對它欲罷不能的人每天都在想

如何用最低的價格買到頂級榴槤

榴槤究竟有什麼「過人之處」？

今天小e就帶大家一起去了解一下~

為什麼榴槤「又臭又香」？

2017年新加坡研究人員首次完成榴槤的全基因組測序，終於完整地揭開了榴槤氣味的秘密。原來，榴槤包含了臭雞蛋味、臭鼬味、金屬味、橡膠味、腐爛洋蔥味、香草味、奶油味等50多種氣味，通常被歸為兩類——臭和香。

臭味主要是揮發性含硫化合物（臭雞蛋味），在洋蔥、大蒜、韭菜等氣味特別的植物中也能看到它的身影。而且揮發性極強，相隔數十米也能輕易識別。

而果皮中的豐富的脂類物質則是香味的主要來源，能使榴槤散發出水果香。

讓人「又愛又恨」 的榴槤

研究顯示，人類感知氣味主要靠400多種嗅覺感受器，而任意兩個單獨的個體，都會有大約30%的嗅覺感受器不同，所以對氣味的接收能力也不同，這很大程度上決定了為什麼有的人覺得榴槤很香，而有的人覺得像在吃……

關於榴槤的傳聞都是真的嗎？

1

一隻榴槤=三隻雞？

誇張。就營養價值而言，雞肉的主要營養素中只有碳水化合物低於榴槤，其他成分均是榴槤的數倍，所以榴槤頂多算半隻雞。不過，跟牛油果、蘋果相比，在水果界算是佼佼者了。

2

榴槤甲醛含量爆表？

有網友稱甲醛檢測儀檢測出榴槤甲醛爆表。其實榴槤本身不含甲醛，甲醛超標是一個可能的原因是不法商販會用甲醛作為保鮮劑，所以買榴槤要注意不要買色澤過於鮮艷的。

國內常見的榴槤品種有哪些？

我們吃的榴槤基本上都是從「榴槤三國」——泰國、越南、馬來西亞進口的。

在馬來西亞，榴槤品種通常用D加數字來命名，從D1開始，根據品種數字依次加1。

馬來西亞頂級榴槤排行：

第一名，金鳳，果肉淺黃，肉質微苦帶甜；

第二名，貓山王（D197），薑黃，口味甘甜，有奶油味；

第三名，蘇丹王（D24），金黃，微苦帶甜。

目前，獲許入境的只有冷凍榴槤肉，成本較高，因此國內市場上比較少見，價格也更高一些。

泰國較常見的是金枕頭（D159），青尼（D123），長柄（D158）三種。味道較淡，適合初次接觸榴槤的人。

越南以干堯為代表，口感脆爽，適合小清新口味的人。

怎麼選好的榴槤？

自然成熟的榴槤，當然是極好的，但我們基本上沒可能見到，所以就需要具備一雙火眼金睛挑選出成熟度高又新鮮的榴槤。

一選品種：參考前面介紹的幾個品種。

二看外觀：形狀圓潤的，捏尖刺能輕鬆靠攏，榴槤殼顏色偏黃並稍帶點綠色，這樣的榴槤成熟度比較高。殼的開口不要太大，防止被細菌感染的可能。

三聞氣味：除了個別品種，如果酒味濃重，表示榴槤過熟，甚至有些變質。

吃榴槤時大家請注意場合哦~

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