美酒專欄 | 香檳酒瓶中的秋日味道

時尚 10-20

初秋時節，長長的柳絲依舊，空氣里卻開始瀰漫成熟的味道。這個時候的葡萄園中尤其忙碌，但卻是香檳區一年中最歡樂美好的時光。

法國今年的夏天漫長而炎熱，從五六月就開始正式進入酷暑，再加上世界盃奪冠和國慶的加持，整個夏天法國節日的喜慶氛圍就像今年夏天的氣溫一樣居高不下。慵懶的歐洲人心裡暗想：「深得我心」，也自然有很多人九月中還在外度假。常年在世界各地飛行的旅客，我算之一，在高樓林立的都市和大自然中找到平衡和自己，算是一門必修課。所以有兩個季節我是不肯「離開」香檳區的，一個是「萬物生長欣欣向榮的」春天，再就是金色的收穫時節：秋天。所以圓夢在墨西哥尤卡坦半島及Chiapas度假完又在亞洲各地帶著香檳巡迴出差後，還是趕著採收季的尾巴回來了。

餐桌上的深秋

熱愛美食的人們都講究應季食材，世界各地最頂級的餐廳也都會相應地推出季節菜單。法國這個周末剛剛開啟2018年的狩獵季，重新開張的傳奇餐廳NOMA 2.0秋季菜單的主題也早早就定為：狩獵遊戲和叢林尋味。吃貨如我，已經早早跟朋友約好了一同前往。

法國人對鴨肉情有獨鍾，這個愛好跟遠方的中國食客不謀而合。

不管是歐洲醬汁羅紋鴨（野鴨的一種）還是北京烤鴨，還是松雞，鵪鶉或者鷓鴣，油脆禽類皮脂的味蕾靈魂伴侶莫過於一瓶「重口味」的浸皮法桃紅香檳。

比如Duval LeroyFemme de Champagne年份桃紅香檳，莊主是香檳區當代社會最著名的Carol女士，她不僅把幾個孩子撫養成人，還把丈夫留給自己和孩子們的酒庄堅持家族獨立運營並且盛名享譽世界。酒庄為了歌頌Carol作為香檳區為數不多的女性莊主多年來的堅強和勇敢，推出這樣一款香檳，官方中文譯名為「香妃」，直譯為「香檳區的女人」。其實我更傾向後者，因為這款酒和Carol一樣，

優雅知性，細膩平衡，卻不輕浮香艷，骨子裡的果敢和堅韌也通過浸漬黑皮諾後的紅果香及輕微單寧感表現得淋漓盡致。

Duval Leroy Femme de Champagne Rosé

杜洛兒香妃浸皮法桃紅香檳 2007

秋天餐桌的另一種迷人食材就是菌類，尤以松露為甚。而松露中，又屬只在深秋曇花一現的Alba白松露最為珍貴。每年白松露季節，哪怕不能前往義大利吃個天昏地暗，也要在香檳區或者巴黎的頂級餐廳享受一番。經過多次「試驗」，與之最相得益彰的則是有一點「年齡和閱歷」的白中白香檳。這支Boizel Joyau de France 2007年份白中白取名為「法蘭西珍寶」，成為源自1834年的Boizel家族酒庄代表作品，選用香檳白丘地區最好葡萄園的霞多麗，僅僅使用初榨葡萄汁，經過10年的陳釀

，Ta馥郁的香氣中蘊含一絲菌菇類氣息，入口沉穩豐富，層層遞進，逐漸釋放出時光沉澱的韻味，尾韻清新悠長，平衡自然。

Boizel Joyau de France Chardonnay 2007

波瓦茲法蘭西白中白珍寶香檳

2007

幸福的味道

很多人選擇在收穫的季節結婚，所以秋天自然成了愛情happy ending的童話時節，我自己也是在三年前的初秋跟相識多年的他走進了我們的幸福殿堂，那天雲淡風輕，落葉輕舞。不管在哪個國家，開香檳都是婚禮必不可少的環節，其中最浪漫的要屬瓶中有愛意的桃紅香檳了。Taittinger泰亭哲香檳是我的初心。Taittinger伯爵白中白香檳一直是愛酒人士的珍藏版，

精緻輕柔的白色花果和礦物質香氣好像三米長的白色頭紗，輕盈神聖唯美，入口極具深度，酸度清亮利落卻不尖刻。

這不就是完美伴侶的樣子嗎？

Taittinger Comtes de Champagne 2006

泰亭哲伯爵白中白絕干香檳2006

馬恩河谷的獨立酒農Jean-Baptiste Geoffroy不僅釀得一手好香檳，還把自己對妻子Karine和5個女兒的愛全部融入到了自己的作品中。他是最樸實真誠的香檳酒農，不善言辭，卻把心裡的濃情蜜意都沉澱在專門給妻子釀造的Blanc de Rose桃紅香檳中。玫瑰色的葡萄酒也許並不罕見，但是真能聞到玫瑰花香的香檳至今仍很稀少，

Blanc de Rose讓人彷彿走進了保加利亞的玫瑰花谷，暢想一場夢中的婚禮。