喝生牛乳更好？對孕婦、兒童很不利

原標題：喝生牛乳更好？對孕婦、兒童很不利

牛奶是一種營養豐富的食物，能夠為人體提供蛋白質、維生素、礦物質和脂肪酸。現如今，天然的、本地的、來自農場的食品越來越受歡迎，因此也有許多人自然而然地認為生牛乳更健康。生牛乳的擁護者們認為，它具有優越的營養價值，如果採用巴氏滅菌，則會消除生牛乳的這些優勢。然而，一些健康專家並不認同這種說法，並建議不要食用。那麼，究竟事實如何呢?

關於生牛乳好處的常見說法

生牛乳的擁護者認為，生牛乳是一種完整的天然食品，比巴氏殺菌奶含有更多的氨基酸、抗菌素、維生素、礦物質和脂肪酸。他們還聲稱，對於那些患有乳糖不耐症、哮喘、自身免疫性疾病和過敏性疾病的人來說，這是一個更好的選擇。

巴氏殺菌法，最初是為了應對20世紀初在美國和歐洲流行的牛結核病。在25年的時間裡，估計有65000人死於受污染的乳製品。此外，他們還聲稱巴氏殺菌過程中的加熱過程，降低了牛奶的整體營養和健康效益。

喝生牛乳可能存在什麼危險?

牛奶pH值呈中性，營養和水分含量都很高，是細菌的理想生存場所。牛奶基本上來自動物體內的無菌環境。但從奶牛被擠奶的那一刻起，乳房、皮膚、糞便、擠奶設備、處理和儲存中，都有可能受到污染。污染物質肉眼是看不見的，通常在顯著生長之前是無法察覺的。研究表明，生牛乳中含有的有害細菌數量，明顯高於巴氏殺菌牛奶。

而冷藏牛奶有助於抑制細菌生長，不管它是生的還是經過巴氏殺菌的。

生牛奶中的有害細菌以及誘發癥狀

生牛奶中的有害細菌包括彎曲桿菌、沙門氏菌、大腸桿菌、伯氏Coxiella、隱孢子蟲、腸結腸炎耶爾森菌、金黃色葡萄球菌和單核增生李斯特菌。若引發感染，癥狀與其他食源性疾病是很相似的，包括嘔吐、腹瀉、脫水、頭痛、腹痛、噁心和發燒等。這些細菌還能引起嚴重的疾病，如格林-巴利綜合征、溶血性尿毒症、流產、反應性關節炎、慢性炎症。

這些人群更易受影響

任何一個人如果喝的牛奶中含有害細菌，都是易受感染的。而孕婦、兒童、老年人和免疫系統受損者的風險更高，而又數據顯示，在所有與生牛乳有關的疾病案例暴發過程中，超過一半涉及至少一名5歲以下兒童。

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