除了香菜，還有誰能引起吃貨大戰？
每次提起香菜，不免就是一場大戰：正方高舉無香菜不美味的大旗，反方則堅稱香菜這東西聞一口都反胃。正所謂「我之蜜糖，彼之毒藥」，這場辯論自然永遠也得不出結論，這樣的「戰爭」也永遠不會少，來看看有哪些食物能引起這樣的大戰吧！
香菜
作者：霜天蛾
看照片似乎都能聞到味道了。圖片：jules:stonesoup / Flickr
香菜的正式中文名是芫荽，傘形科的芫荽Coriandrum sativum原產於歐洲地中海地區，這也是許多同樣氣味濃烈的傘形科蔬菜的老家。香菜是一種
纖細草本植物
，雖然很不起眼，但很好認，一是葉二型
主要食用部分
，而上部的葉子裂片細長。
圖片：Pixabay
香菜的屬名Coriandrum來自古希臘語koris，指的是一種臭蟲，這說明在幾千年前，人們就注意到了
香菜的特殊氣味
。喜歡的人覺得它很香，按《說文解字》記載，荽是類似姜一類的植物，吃了可以香口；而不喜歡的人就對它深惡痛絕，說它有肥皂味，有惡臭，有臭鱉子
（一種蝽）味，總之就是十惡不赦，恨不得它絕種才好。
這道菜對你是美味還是折磨？圖片：可可的美食生活 / 豆果美食
香菜由西漢張騫從西域帶來，在中國廣泛種植，稱為胡荽，或香荽，既然帶個香字，說明中國的香菜黨還是佔大多數。王禎《農書》記載：「胡荽於菜蔬中，
子、葉皆可用，生、熟俱可食
不過，因為氣味濃烈，
香菜在古代算是一種葷菜，跟蔥韭一類同列，
無論道教佛教都禁食香菜。《天畔經》云：「若誤食此菜者，不生悔。長劫處阿鼻地獄，無有出期。」修行之人吃香菜的後果很嚴重。
榴槤
作者：顧有容
啊味道……味道！圖片：Pixabay
沒有哪種水果，能夠像榴槤這樣「
毀譽參半
」了。按照對榴槤的態度，人類大概處於三個能級：沒聽說過榴槤的、討厭榴槤的和熱愛榴槤的。
中國
最早對榴槤的記載是在明朝初年
，跟隨鄭和下西洋的馬歡在《瀛涯勝覽》寫道：「有一等臭果，番名『賭爾焉』，如中國水雞頭樣，長八九寸，皮生尖剌，熟則五六瓣裂開，若臭牛肉之臭，內有栗子大酥白肉十四五塊，甚甜美好吃，中有子可炒吃，其味如栗。」賭爾焉這個譯名頗有「蝌蝌啃蠟」之風，後世不取，不過馬歡對榴槤果實的描述相當細緻，可以看出當時榴槤品種未經改善，每塊果肉只有栗子大小
。
品種改良後的榴槤可就不一樣得多啦！圖片：Pixabay
榴槤的果實是蒴果，可食用部分是由胎座上的毛特化成的「果肉」，也就是說，和木棉果實里的毛是一回事。榴槤有5個心皮，所以發育良好的果實應該分成5個小房間。因為授粉和發育的問題，經常會有那麼一兩個房間是空的，從外表上就能看出來。
挑榴槤的時候要選擇飽滿的房間大於等於四的果實
，不然就虧了。
榴槤屬已知的約30個物種中，
只有9個種是能吃的
。其他種倒不是有毒，只是果肉太薄或根本沒有，所以被吃貨無情地拋棄了。
直接吃還不夠過癮，吃貨們還發明了諸如榴槤披薩、榴槤蛋糕之類的美食。圖片：Pixabay
在榴槤屬能吃的9個種里，最為人熟知、也是我們平時能吃到的種就是榴槤D. zibethinus。這個種原產馬來群島，並被引種到整個東南亞地區以及印度和中國南方（海南島）。
中國市場上銷售的榴槤品種大多來自泰國
，但泰國可能並不是這個種的原產地。這些年來，泰國榴槤的價格已經非常平易近人，而更多優質的品種比如馬來西亞的「貓山王」正在通過各種渠道引入國內。而榴槤屬其他幾個能吃的種，產量都不成規模，只能在產地吃到——或者說，也許是還不夠當地人吃的吧。
榴槤D. zibethinus的果實，黃色的果肉和較短的刺是它的特徵。不過也不用費勁辨別了，反正你吃不到別的種。圖片：
Yun Huang Yong / Wikipedia
大花榴槤D. grandiflorus，產於婆羅洲的一個種，有深紅色的果肉。這個種的果實也不小，但卻是長在枝條上的。圖片：yearofthedurian.com
臭榴槤D. graveolens是婆羅洲最受歡迎的榴槤，種加詞是「難聞的」的意思，但它其實是榴槤屬里氣味比較淡的一個種，不知道為什麼被安上這麼個名字。圖片：yearofthedurian.com
魚腥草
作者：顧有容
大多數人可能沒吃過魚腥草。圖片：Pixabay
《中國植物志》對魚腥草的描述開篇就是「
腥臭草本
」，作者的厭惡之情躍然紙上。
魚腥草的正式中文名是蕺（jí）菜，
因為民間常挖根食用，遂有「蕺兒根」的俗稱
，在西南諸省的方言中訛為「折耳根
」。由於莖葉揉碎後散發的特殊氣味，得了那個不雅的名字——其實哪裡像魚腥，明明是香氣。另外，四川盆地周邊稱之為「豬鼻孔」，不知何意。我幼時回故鄉鹽亭，誤聽為豬屁股，還遭到小夥伴的嘲笑。
笑且由他笑，好菜我自吃。魚腥草
最流行的吃法是涼拌
，澆以紅油姜醋，下飯！相比別處以食用根狀莖為主，蜀地獨偏愛嫩葉，氣味更烈，且多了一縷酸澀，回味更加悠長。我第一次吃到炒熟的折耳根
是在雲南，氣味變淡很多，鮮甜則有過之，適合初次接觸的人
。
無論是涼拌嫩葉還是根狀莖，味道都是極好的！圖片：Henry林 / 豆果美食
今天，
食用折耳根的習慣集中在西南地區
，他處人士往往目為怪癖，殊不知蕺菜曾經是中原甚至東部的常見蔬菜
。東漢張衡（對就是發明地動儀那個）在《南都賦》里寫道：「若其園圃，則有蓼蕺蘘荷（後略）。」南都是張衡的家鄉，就在今天的河南南陽。他所列出的這幾種菜蔬，蓼、蕺菜和姜科的蘘荷，都是辛香刺激之物，看來那時候的南都人還挺重口的。
魚腥草還可以煲湯。圖片：
紫韻千千 / 豆果美食
苦瓜
作者：顧有容
有人喜它清香，有人憎它苦澀。圖片：Wikipedia
中國的苦瓜並非古已有之，而是直到十四世紀才
由印度傳入
。不過中國人培育能吃的東西確實不含糊，很快就弄出了「大型苦瓜
」這一品系，特點是果實粗大（長達20～30cm）、顏色淺、果皮上的凸起圓潤、苦味淡
。相應地，典型的印度苦瓜品種果實較小
（6～10cm）、色作濃綠、果皮有尖銳的凸起、而且苦味更濃
。後者（即「小型苦瓜」）在中國南方省份也有少量栽培，乃至逸為野生。
小型苦瓜，看起來超苦的樣子！圖片：Big Top Bitter Melon
全世界的
苦瓜品種很多
，特徵大抵介於上述兩種之間，比如說近年來國內市場上也能見到果大而刺尖的苦瓜。然而無論外形怎麼變，都是一如既往的苦。
出現在菜市場上的苦瓜，只是幼嫩的果實；如果留在枝頭，則它們成熟的過程不啻為一場華麗的蛻變。
苦瓜的
瓤沒有食用價值
，通常第一時間就被挖掉丟棄了，但蛻變正是由此而始。隨著種子的成熟，包裹著種子的假種皮逐漸變得肥厚多汁，並染上顏色，先變黃，而後變紅。與此同時，疙疙瘩瘩的果皮變薄變硬並泛黃。到了最後的時刻，乾燥收縮的果皮無法承受來自內部的壓力，於是自下而上爆裂開來，露出被鮮紅的假種皮包裹的種子。重要的是，這假種皮相當甜
。
只要足夠耐心，苦瓜也能變「蜜瓜」。圖片：H. Zell / Wikipedia
另外，中國南方的小型苦瓜也是成熟時才採收，當作水果吃的，有個好聽的別名「
金鈴子
」。
好看的金鈴子，好看又好吃。圖片：Wikipedia
蒜
作者：史軍
是調味料，也是蔬菜。圖片：Pixabay
我們吃的蒜頭實際上是
大蒜的鱗莖
，與洋蔥的鱗葉結構不同，大蒜的鱗莖是由鱗芽、葉鞘和縮短的莖組成的。鱗芽就是我們喜歡吃的蒜瓣，這也是大蒜滋味兒最足的地方。作為大蒜營養繁殖的重要器官
，這裡儲存了大量營養，特別是豐富的碳水化合物，所以烤熟的大蒜會有特有的鮮甜和軟糯的滋味兒
，得益於其中的果糖和澱粉。
拋開偏見，試試看，或許是別樣的美味。圖片：Pixabay
既然蒜瓣營養豐富，肯定會被各種動物和微生物盯上。所以，大蒜裝備了
特有的防禦武器——蒜氨酸
。在「和平時期」，蒜氨酸是沒有氣味，沒有味道的存在，只有當大蒜受到侵害時（比如被我們咬一口），蒜氨酸才會在蒜氨酸酶的作用下，分解成大蒜素
。後者才是有強烈的刺激性的化學物質
。這個釋放過程會一直持續到我們的消化道里，吃大蒜燒心，就是這個原因了。
切蒜的時候，會有強烈的刺激性味道。圖片：Kunsan Air Base
還好，大蒜素並不是頑固分子，在長時間高溫環境下也會被分解。所以，我們在黃燜雞的蒜瓣里完全嘗不出辣味，只有滿滿的甘甜了。
茼蒿
作者：史軍
我們在菜市場會碰到各種樣子的茼蒿實際上都屬於菊科茼蒿屬，這個家族的三員猛將分別是
茼蒿
、南茼蒿
和蒿子稈
。
相對於其他兩種吃莖稈的兄弟，
南茼蒿
的相貌比較特別，它們的葉片比較寬大肥厚
，更像是我們常見的油菜、油麥菜等葉用蔬菜。南茼蒿味道比較清淡
，適合出現在一些涼拌菜之中，若是用來涮火鍋則需要快進快出，否則就化為一團黏黏的鼻涕狀物體，難以入口了。值得注意的是，南茼蒿在菜市場的藝名就是「茼蒿」。
南茼蒿（上）與茼蒿（下）葉片的對比。圖片：actaplantarum.org
至於茼蒿和蒿子稈，它們的葉片都是非常典型的深裂羽毛形狀，
莖稈也更為發達
。在菜市場通常都被叫做「蒿子稈」。它們的味道都比南茼蒿濃郁，莖稈也更為耐煮
，更適合涮鍋炒菜這些經火而成的美食。至於茼蒿和蒿子稈，兩者的區別並不在葉片和莖稈之上，而在於花果。
並不只有中國人吃這種口味奇怪的植物，美國洛杉磯的菜市場里也有。圖片：Wikipedia
這三位都
有菊科特殊的氣味兒
，若是這種氣味兒出現在菊花茶中，很多朋友倒不在意（起碼還有「下火」這個心理支撐在），但要是出現在青菜之中，恐怕就不是那麼好忍受了。
雖然這種特殊的氣味兒讓茼蒿特立獨行，但是卻意外地成為羊肉和魚的好搭檔，茼蒿的特殊氣味兒配上魚羊的腥膻味兒，意外地成就了特別的美味兒。食物的搭配就是這麼絕妙。
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