煮菜時為什麼不能放味精，味精真的不安全？專家說出驚人真相

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味精吃太多對身體不好，甚至有傳言說高溫下味精會致癌，這種說法源遠流長，很小的時候就聽說過，以前父母都會叮囑，不要老是吃外面的東西，味精放太多。不僅家裡人這樣說，似乎所有中國人都說味精不是個好東西，似乎味精就是個不良青年。

味精，是利用擅長分泌谷氨酸的細菌發酵得到的，谷氨酸鈉是味精的主要呈味物質。一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。世界衛生組織也早已經把它歸到了最安全的類別中。其實味精並沒有你想像的那麼可怕，味精只是一種調味品，在很早之前就已經被證實味精是安全的，並且是一種很好的增鮮的調料。

谷氨酸鈉也叫麩氨酸鈉，屬於氨基酸的一種，也是蛋白質最後分解的產物，有段時間說味精加熱會產生致癌物質焦谷氨酸鈉，然而，事情的真相是，味精加熱到200°左右時，才會脫水形成焦谷氨酸鈉，但是它的作用僅僅是降低了鮮味而已，並無致癌的根據。

不少消費者對味精有抵觸情緒，主要就是認為它是化學製品，不夠安全。實際上，味精是通過糧食發酵獲取的，其發酵工藝與醋、酒等食品的加工方法類似，所以並不屬於化學製品。因為這個原因不吃味精的人，都可以放心了。

味精也叫「谷氨酸鈉」，在亞洲國家是用來做菜提鮮的。你可能不知道，在非洲，味精是被加工成冰糖大小的固體，非洲人民是拿他當「檳榔」一樣含著吃的。因此過量吃味精不會有不安全的問題。

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