每天認識一味中藥——白扁豆
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導言：
白扁豆能補氣健脾，兼能化濕，且藥性溫和，補而不滯，適用於脾胃虛弱、脾虛濕滯、食欲不振、大便溏瀉等。此外，白扁豆的化濕功效也常用於暑濕所致的脾胃不和、吐瀉、胸悶腹脹等
。
（編輯/三木）
藥用白扁豆
白扁豆為脾胃氣虛的常用藥，脾胃氣虛是指由於脾（胃）氣不足而引起的脾胃受納、腐熟及運化功能失常。常因年老體弱、久病、過勞或過逸引起。白扁豆單用藥力較弱，如
《本草新編》謂其「味輕氣薄，單用無功，必須同補氣之葯共用為佳」，
最好與人蔘、白朮、山藥等其他補氣葯合用，才能達到最佳補氣健脾的效果。用治脾氣虛證，白扁豆能補氣以健脾，兼能化濕，藥性溫和，補而不滯，
適用於脾虛濕滯、食少、便溏或泄瀉。
還可用於脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白朮、蒼朮、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。
《本草綱目》記白扁豆：「止泄痢，消暑，暖脾胃。」《本草備要》曰：「甘溫腥香。色白微黃，脾之谷也。調脾暖胃， 通利三焦，降濁升清，消暑除濕，止渴止瀉，專治中宮之病。」
用於治暑濕吐瀉，暑多夾濕，夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。白扁豆能健脾化濕以和中，性雖偏溫，但無溫燥助熱傷津之弊，故可用於暑濕吐瀉。偏於暑熱夾濕者，宜與荷葉、滑石等清暑滲濕之品配伍。若暑月乘涼飲冷，為外感於寒，內傷於濕之「陰暑」，宜配伍散寒解表、化濕和中之品，如
《太平惠民和劑局方》中
香薷散，以白扁豆與香薷、厚朴同用。白扁豆
Dolichos lablab L.
白扁豆
《本草綱目》
【來源】
為木豆科植物扁豆的種子。主產於雲南、四川、貴州等地。通常在立冬後至次年清明前採挖，炮製，低溫乾燥。
【異名】
扁豆、茶豆、小刀豆
。【性味】
其性微溫，味甘
。【歸經】
入脾、胃
經。【功能與主治】
健脾化濕，和中消濕。主治脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹
。【成分】
含蛋白質、脂肪、糖類、微量元素、胰蛋白酶抑制物、血清凝集素 A、血清凝集素 B 等
。【適用人群】
本品可抑制痢疾桿菌生長，對食物引起的嘔吐、急性胃炎等有解毒作用，所含血清凝集素可抗胰蛋白酶活性。臨床上還用於治療急性胃腸炎、食物中毒等疾病
。【注意事項】不宜多食；食用時烹制溫度要高，時間要長。不宜多食，以免壅氣傷脾。健脾止瀉宜炒用；消暑養胃解毒宜生用。
【用法用量】
內服：煎湯，10 ~ 15 克；或生品搗研絞汁；或入丸、散。外用：適量，搗敷
。在葯膳、保健食品製作時，可選用煮、燉、熬、蒸、燜等烹制方法
。
食膳與實際應用
白扁豆
以粒大、飽滿、色白者為佳。
炒後的白扁豆（炒白扁豆）可使健脾止瀉的作用增強，故如用於脾虛泄瀉及作散劑服用時，最好選擇炒白扁豆。生白扁豆則化濕功能較好，用於祛除暑濕效果亦佳。可根據需要選擇
。
白扁豆食療
白扁豆山藥粥
健脾益胃、清暑止瀉
【食療功效】
此粥有健脾益胃、清暑止瀉的功效，對食少吐瀉、小兒疳積均有一定的食療效果。
【食療葯膳】
白扁豆山藥粥：
白扁豆30克，粳米、鮮山藥各100克。山藥洗凈，去皮，切塊；粳米淘洗乾淨。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮30分鐘，再放入粳米和山藥，煮至粥成即可
。每日早、晚溫熱食用。
菇豆冬瓜湯
補脾虛、化脾濕、健脾運
【食療功效】
白扁豆可健脾化濕，冬瓜可利水消腫，香菇可健脾開胃。此湯能起到補脾虛、化脾濕、健脾運的作用，對脾虛濕盛水腫、食少腹瀉均有食療效果。
【食療葯膳】
菇豆冬瓜湯：
白扁豆30克，水發香菇50克，冬瓜500克。鹽、香油各適量。將水發香菇切塊；冬瓜去皮，切片。先將白扁豆放入鍋中，加適量水，煮40分鐘，再放入香菇和冬瓜，煮5分鐘，放鹽和香油調味即可。隨餐食用，每日分2次吃完，連吃數日見效。
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脾胃是人身氣血生化之源，又被稱為「後天之本 」。經常暴飲暴食或節食過度、不按時吃飯，飢一頓飽一頓，會導致脾胃氣機失調、積滯不化、吐瀉、噯腐吞酸等問題，胃病很快就會找上門。所以，健脾養胃要從每頓飯開始。
養生正道
版權聲明
本文選自
《一味葯養脾胃》，
中國中醫藥出版社出版，由余瀛鰲、陳思燕
◎編著
，最終解釋權歸原作者所有，轉載時請註明出處。所有圖片為出版社所有的版權圖片，請勿盜圖。商業合作或投稿：whkpbjb@163.com
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