大廚分享：要想青菜炒不老，藕片不發黑，秘訣都在這裡

小編其實說實話是一個非常熱愛生活的人，這一點大家都可以看到從每天小編都會給大家分享很多的美食看出來，畢竟我們每個人每天都需要吃飯，所以說認真的對待每一天的飯菜也是一種熱愛生活的表現，那麼除了小編之外，也有很多人是同樣的想法，就比如說小編看到後台有人給小編留言說她是第一次炒菜，而且還是炒得非常簡單的一道菜那就是炒青菜了，本來以為會非常的成功，但是然後就發現了炒出來之後的青菜不管是從顏色還是從味道上面都不太讓她滿意，所以就想要詢問小編原因，看到這裡，小編特意問了一位20年大廚關於平時我們在做菜中選用的一些原材料的處理方法，如果方法不對，可能做出來的菜就是不符合胃口，而且看起來也不好吃。今天就把大廚分享的訣竅告訴大家：要想青菜炒不老，藕片不發黑，秘訣都在這裡！

那麼首先我們先說青菜，炒青菜，聽起來很簡單，但是如果我們不注意一些東西，那可能就會有像前面小編說的那個讀者一樣，那種感覺，其實我們在炒青菜的時候要注意，不能加冷水，不能覺得它比較干，所以就加一些冷水進去，因為這樣會破壞青菜的組織，所以說我們應該做的是加熱水，然後調味料也會儘可能的發揮出它本來的作用，這樣炒出來之後才會有本來的顏色和味道，因為在冷水和熱鍋的作用下青菜和調味料都會有不同程度的變化，當然變化是往不好的方向變化，所以說我們要注意換成熱水就可以了。

那麼還有就是平時我們在炒藕片的時候就會發現炒出來之後就變成黑色的了，但是在飯店吃的就不會是這樣子，這其實也是小編要告訴大家的如果我們在邊炒的時候邊加清水這樣子炒出來的藕片就不會變黑了，大家可以進行嘗試，當然和藕片有同樣問題的就是茄子了，茄子，我們所要注意的是在剛剛切好之後要進行製作，或者說要提前放入水中，這樣子，如果再製作的話就發現不會變黑了，而且如果我們是進行炒制的話，在炒的時候可以稍微加一些食用醋，然後我們也會發現它不會變黑，這就是因為醋和它裡面的一些東西進行了反應，抵抗了那種黑東西的產生。

還有最後一種就是青椒了，其實青椒我們存在的問題是炒制出來之後感覺不太熟，其實這樣的問題我們只需要用大火進行解決，就是在將青椒放入鍋中之後一定要採用的是大火，然後速度要快一點的進行炒制，然後炒出來，我們就會發現口感好了很多。

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