坨子肉類似紅燒肉，肉肥而不膩，入口即爛，香氣四溢，回味無窮！

坨子肉，是四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉的佳肴，但其工藝不同於紅燒肉。用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火鉤將皮烙一下（最好烙出黃色），也樣會去除毛味並增加皮的香味，然後洗乾淨，刷上香油等，切成4、5厘米見方的肉坨子，處理後，加作料蒸熟，加上高湯一起放鍋里燜一下。肉肥而不膩、入口即爛、香氣四溢、回味無窮....坨子肉是過年過節、結婚酒必不可少的一道菜，也是當地九大碗之一，在宴席時由於其油多油溫較高一般是將一大空碗放桌子上，然後用一個大的盛器盛出來舀到大碗里，吃得差不多時又往裡邊加。

坨子肉

坨子肉的做法：

1、將500克的五花肉洗乾淨，放入薑片焯水後撈起，然後肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，炸好的肉下鍋肉皮面下鍋水煮十分鐘，再反過來再煮十分鐘撈起。干腌菜洗凈，泡水1個小時，切好。

五花肉洗乾淨

焯水

塗抹蜂蜜

下油鍋

炸至金黃

正面水煮十分鐘

反面水煮10分鐘黃

干腌菜

泡水洗凈

2、煮好的炸肉，撈出，晾涼，切成坨塊。

撈出

切成坨塊

3、鍋內放油，燒熱五成，下豆瓣醬，下雞精，將豆瓣醬炒好。

油鍋

放豆瓣醬和雞精

炒好盛出

4、坨肉塊放到炸好的醬里四面都滾到醬料。

肉塊滾醬料

5、將滾好醬料的坨肉塊，肉片向下擺好，在擺好的肉塊上放切碎的干腌菜，上蒸鍋大火水開開後轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠。

小火蒸1小時

6、出鍋後盤子放碗口倒過來，一盤坨子肉就好了。

出鍋

7、出鍋，撒點蔥花，擺盤。

擺盤

擺盤

大快朵頤

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